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Embora existam várias variedades de caranguejos de casca dura disponíveis nos Estados Unidos, as mais abundantes vendidas inteiras e vivas são os caranguejos Dungeness, da costa do Pacífico, e os caranguejos azuis das costas do Atlântico e do Golfo. Compre os caranguejos no dia em que você quiser prepará-los e certifique-se de que estejam vivos e em movimento, não apáticos. Veja como prepará-los:
Passo 1: Preparando os caranguejos inteiros Agarrar caranguejos vivos por trás, segurando firmemente as costas duas pernas de cada lado. Lave com água corrente fria.
Passo 2: Ferver os caranguejos inteiros Para ferver 3 quilos de caranguejos azuis duros, traga 8 litros de água e 2 colheres de chá de sal para ferver em uma panela de 12 a 16 litros. Adicione caranguejos. Deixe ferver, coberto, por 10 minutos ou até que os caranguejos ficarem rosados. Escorra os caranguejos em uma peneira e deixe esfriar um pouco. Para os caranguejos Dungeness, cozinhe de acordo com as instruções, aumentando o tempo de cozimento para até 20 minutos para caranguejos maiores.
Aprenda como rachar e limpar caranguejos inteiros de casca dura
Preparando pernas de caranguejo congeladas e pré-cozidas
As patas de caranguejo mais comuns são de caranguejos-rei, também chamados caranguejos-rei do Alasca, e caranguejos-da-neve. Pernas de caranguejo geralmente variam em tamanho de cerca de 4 a 8 onças por perna. Ao comprar, planeje cerca de uma perna ou 6 onças por porção. Como quase todas as patas de caranguejo são vendidas pré-cozidas e congeladas, descongele-as na geladeira antes de usá-las.
Aqui estão quatro maneiras de cozinhá-los:
Pernas de caranguejo cozidas no vapor: Coloque as pernas de caranguejo descongelado em uma cesta de vapor em uma frigideira muito grande. Se necessário, dobre as patas de caranguejo nas juntas para encaixar no cesto do vaporizador. Adicione água à frigideira apenas abaixo da cesta. Traga para ferver. Cubra e cozinhe por 5 a 6 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.
Pernas de caranguejo cozidas: Coloque as pernas de caranguejo descongelado em uma panela grande de água fervente com sal. Volte a ferver. Cozinhe, descoberto, por 4 a 5 minutos ou até que esteja totalmente aquecido.
Pernas de caranguejo grelhado: Pré - aqueça o frango. Coloque as patas de caranguejo rachadas descongeladas, com o lado cortado para cima, na grelha não aquecida, untada, de uma assadeira. Se desejar, pincele com manteiga derretida e um pouco de suco de limão. Grelhe 4 a 6 polegadas do calor por 3 a 4 minutos ou até aquecer completamente.
Dica: Se você não conseguir encontrar pernas de caranguejo, compre pernas inteiras e use panelas de cozinha para cortar a parte inferior de cor mais clara de cada perna descongelada. Coloque as pernas parcialmente divididas em uma placa de corte e corte cada casca dura com uma faca afiada, dividindo completamente as pernas.
Pernas de caranguejo grelhadas: Coloque as pernas de caranguejo rachadas descongeladas, com o lado da concha para baixo, na grelha de um grelhador a carvão directamente sobre brasas médias. Grill, descoberto, por 8 minutos ou até aquecido. Se desejar, pincele com manteiga derretida na metade do tempo de cozimento.
Cracking preparado pernas de caranguejo
Passo 1: Torcer na articulação Arrefecer pernas preparadas até ser fácil de manusear. Você pode querer usar um pano de cozinha limpo ao manusear, porque as pernas têm nódulos que podem ser afiados. Torça as pernas na articulação. Muitas vezes você pode puxar a carne da casca quando você torce.
Passo 2: Dividindo as pernas Outra maneira de remover a carne das pernas é usar tesouras de cozinha para cortar a casca. Isso é muito mais fácil do que usar uma faca.
Passo 3: Colhendo a carne Para as pernas divididas, puxe a casca com os dedos. Use um garfo de frutos do mar para remover a carne das pernas e garras.
