Como cozinhar peito | melhores casas e jardins

O que é um peito?

Peito bovino é um corte da seção do peito do animal. Geralmente é vendido sem ossos. Porque peito é um corte duro de carne, é melhor quando refogada (isto é, cozido em uma pequena quantidade de líquido), seja no forno, o fogão lento, ou no fogão.

Dois cortes diferentes de peito estão disponíveis. A menos que a receita especifique um ou outro, qualquer um pode ser usado em receitas que pedem peito bovino desossado:

• Carne Peito Plano Metade (também chamado de corte fino, corte plano, primeiro corte ou corte central): Com sua gordura mínima, esse corte é geralmente o mais caro dos dois.
• Carne Brisket Point Half (também chamado de corte frontal, corte pontual, corte espesso ou corte do nariz): Este corte é o menos caro dos dois. Tem mais gordura e, na verdade, mais sabor.

Comprando Peito

• Procure carne peito que tem uma boa cor e parece úmido, mas não molhado. Evite embalagens com rasgos ou líquido na parte inferior da bandeja.
• Planeje em 3 a 4 onças para cada pessoa que você serve. Peito vem em tamanhos de 3- a 3-1 / 2-libra ou maior. A menos que você esteja servindo uma multidão, você provavelmente terá muitas sobras para sanduíches ou refeições futuras.
• Dica: O peito de carne em lata é feito de carne bovina que foi curada em salmoura temperada. Freqüentemente, carne bovina fresca é especificada em uma receita para diferenciar um peito de carne bovina regular de um peito de carne enlatada. Certifique-se de usar qualquer estilo de peito é chamado em sua receita.

Obter a receita para peito de tomate e cebola.

Como preparar um peito

A maioria dos peitos que você compra terá uma camada de gordura na superfície. Antes de preparar o peito, corte-o usando uma faca afiada. Se necessário, corte o peito em duas partes para caber em seu forno holandês ou fogão lento. A menos que especificado de outra forma, você não precisa dourar o peito antes de cozinhar.

Obter a receita para cerveja Brisket.

Como fumar o peito

Pode levar um pouco mais de tempo para se preparar, mas não há nenhuma ocasião que não seja melhorada pelo peito defumado. Esta receita produz sanduíches de peito, mas você pode servir peito defumado de qualquer maneira que você gosta.

1. Coloque 1 a 2 xícaras de aparas de madeira e água suficiente para cobri-las em um recipiente; deixe de molho por pelo menos 1 hora antes de grelhar. Embeber a madeira em suco de maçã, cerveja ou até mesmo vinho adicionará outra camada de sabor, se desejado. Escorra antes de usar. Polvilhe esfregar seco uniformemente em ambos os lados do peito; esfregue com os dedos. Para fazer a fricção do peito, combine 1/2 xícara de páprica, 1/3 xícara de pimenta do reino, 1/4 xícara de sal, 1/4 xícara de pimenta em pó, 1/4 xícara de cominho moído, 1/4 xícara de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de açúcar granulado e 2 colheres de sopa de pimenta caiena.

2. Para um grelhador a carvão, coloque carvões quentes ao redor de uma pingadeira. Encha a panela com 1 polegada de água quente. Adicione pedaços de madeira aos carvões. Teste para fogo médio-baixo acima da bandeja de gotejamento. Coloque o peito, com o lado da gordura para baixo, na grelha sobre a panela. Cubra e fume por 4 a 5 horas ou até que o peito atinja 185 graus F ou 190 graus F e fique macio, virando uma vez na metade do tabagismo. Adicione carvão e água adicionais conforme necessário para manter a temperatura e a umidade. Não adicione mais madeira após as primeiras 2 horas de fumar.

3. Para uma grelha a gás, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Ajuste para cozinhar indiretamente. Adicione pedaços de madeira de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o peito em um rack em uma assadeira; Coloque a panela em um grelhador sobre o queimador que está desligado. Adicione 1 polegada de água a uma pingadeira; defina panela no rack de grade diretamente sobre o calor. Cubra e fume como indicado.

4. Retire o peito da grelha. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.

5. Enquanto isso, prepare o molho barbecue. Em uma panela grande, cozinhe 1 xícara de cebola picada em 1 colher de sopa de óleo quente em fogo médio por cerca de 8 minutos ou até dourar, mexendo com frequência. Mexer em um 14, 5 onças pode tomates inteiros, não drenados e cortados; 2/3 xícara de vinagre branco; 1/4 xícara de suco de laranja; 2 colheres de sopa de mostarda ao estilo de Dijon; 1 colher de sopa de açúcar granulado; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de sopa de melaço; 2 colheres de chá de sal; 1 colher de chá de fumaça líquida; 1/2 colher de chá de páprica; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; e 1/4 colher de chá de pimentão vermelho esmagado. Levar à ebulição; reduza o calor. Deixe ferver, descoberto, por 30 a 40 minutos ou até que o molho esteja um pouco espesso, mexendo ocasionalmente; esfriar um pouco. Transfira o molho, metade de cada vez, para um liquidificador. Cubra e misture até ficar homogêneo.

6. Para servir, fatie levemente o peito pelo grão. Sirva peito em rolos com molho.

Obter a receita para peito de carne no estilo do Texas.

Como cozinhar peito em um fogão lento

O peito de fogão lento é ideal para servir fatias suculentas de carne. Nesta preparação, o líquido de cozimento se torna um molho de churrasco esfumaçado para servir ao lado do peito.

1. Prepare os Vegetais e Molho

• Corte 2 talos de aipo em fatias de 1/2 polegada de espessura. Combine as fatias de aipo com um pacote de 16 onças de cenouras frescas descascadas no fundo de um fogão lento de 5 a 6 litros.
• Para o molho, esmague 2 colheres de sopa de tapioca de cozimento rápido usando um almofariz e pilão (ou coloque a tapioca em um saco plástico que possa ser lacrado e esmague com um rolo). Em uma tigela pequena, misture a tapioca moída, o molho de churrasco com sabor de fumaça de 1 a 1/2 xícara, 2 colheres de sopa de mostarda ao estilo de Dijon e 1 colher de sopa de molho Worcestershire.

2. Cozinhe lentamente o peito

• Coloque o peito de gordura em cima dos legumes no fogão lento. Note que você pode precisar cortar o peito ao meio para caber no fogão lento. Tempere o peito com pimenta preta moída. Despeje o molho sobre o peito.
• Cubra o fogão lento e cozinhe no ajuste de baixa temperatura por 12 a 14 horas. Ou cozinhe em alta temperatura por 6 a 7 horas.
• Sirva o peito fatiado com o líquido de cozimento.

Obter a receita para Peito de Carne Braised Vinho-Braised Slow Cooked.

Como cozinhar peito no forno

Neste peito de carne assada no forno, a carne é assada em um líquido temperado com pimenta no forno. Nenhum equipamento especial é necessário - tudo que você precisa é uma assadeira.

1. Prepare o líquido de cozimento

Em uma tigela pequena misture 3/4 xícara de água, 1/2 xícara de cebola picada, 3 colheres de sopa de molho Worcestershire, 2 colheres de sopa de vinagre de cidra ou vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de pimenta em pó, 1 colher de chá de grânulos de caldo de carne instantâneo, 1/8 colher de chá de cayenne pimenta e 2 dentes de alho picados.

2. Asse o peito

• Coloque um peito de carne bovina fresca de 3 a 1/2-libras aparada com gordura em uma assadeira de 13x9x2 polegadas. Despeje o líquido de cozimento sobre a carne.
• Cubra a panela com papel alumínio.
• Asse em um forno de 325 graus F cerca de 3 horas ou até concurso, virando uma vez na metade do tempo de cozimento. Descarte o líquido de cozimento e, se desejar, sirva o peito fatiado com molho de churrasco.

Obter a receita completa para este peito de carne assada no forno.

Para outra receita de peito de carne assada no forno, experimente o Bife de Carne com Uvas Assadas.

Como cozinhar peito no topo do fogão

Esta receita refogada, pronta para a companhia é temperada com vodca, vermute e uma fricção rápida no peito, acompanhada de azeitonas verdes. Não é de admirar que se chame "Martini Brisket". Se você quiser fazer uma versão sem álcool, os espíritos podem ser omitidos.

1. Prepare o peito e o líquido de cozimento

• Fatia 2 cebolas médias; deixou de lado.
• Esmagar grosseiramente 1 colher de sopa de pimenta misturada. Polvilhe um peito de 3 a 4 libras com sal e pimenta esmagada.
• Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira grande e pesada com uma tampa bem ajustada. Brown o peito de ambos os lados em óleo quente. Retire o peito da panela.
• Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe e mexa as cebolas até ficarem macias, mas não marrons.
• Retorne o peito para a frigideira. Adicione um tomate esmagado 28 onças pode, 1 xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio, 1 colher de sopa de molho Worcestershire e 1 colher de sopa de ervas finas trituradas .

2. Cozinhe o peito na parte superior do fogão

• Levar a mistura de cebola na panela para ferver. Reduza o calor. Colher um pouco da mistura de cebola sobre o peito.
• Cozinhe o peito, bem coberto, por 3 horas ou até que o peito esteja macio.

3. Termine o molho

• Retire o peito da assadeira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
• Enquanto isso, use uma colher de sopa para roçar a gordura do topo do molho na frigideira.
• Mexa 1/2 xícara de creme de leite e, se desejar, 2 colheres de sopa de vermute seco e 1 colher de sopa de vodca no líquido de cozimento. Levar a mistura a ferver, em seguida, retire imediatamente a panela do fogo.
• Cubra o peito fatiado com 1/2 xícara de azeitonas verdes recheadas com pimento e passe o molho na mesa.

Veja a Receita de Martini Brisket

Como cortar e servir o peito

• Transfira o peito cozido para uma tábua de corte. Deixe repousar se especificado na receita.
• Usando uma faca de corte, fatie levemente o peito sobre o grão, como mostrado.
• Se estiver servindo os sucos de cozinha ao lado de seu peito, use uma colher de sopa para tirar gordura do líquido de cozimento. Passe o líquido de cozimento ao lado do peito.

Como armazenar o peito restante

Divida o restante do peito cozido em pequenas porções e coloque em recipientes herméticos e rasos. Leve à geladeira por até 3 dias ou congele (em recipientes congelados) por até 2 meses.

Obter a receita de sanduíches de peito assados ​​com mirtilo

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