Índice:
Ingredientes
instruções
Para massa folhada:
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Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa até que a manteiga se rompa levemente (cerca de 1 minuto). Adicione a água e bata até que a mistura apenas venha junto. Não sobrecarregar. (Ou combine em um processador de alimentos usando o mecanismo de pulso.)
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Forme a massa em uma bola e coloque em uma superfície levemente enfarinhada. Usando um rolo levemente enfarinhado, enrole a massa em um retângulo de 12x7 polegadas. Dobre em três partes de um lado curto como se estivesse dobrando uma carta. Dê à embalagem de massa um quarto de volta para a direita, enfarine levemente a superfície de trabalho e o topo da massa novamente; estenda a massa novamente. Dobre a massa em três partes e dê à massa um quarto de giro como antes; role novamente. Repita este processo de laminação / dobramento mais duas vezes por um total de quatro voltas. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Retire a massa da geladeira por 10 minutos e repita o processo de laminação / dobra mais duas vezes. Rebobine a massa em plástico e leve à geladeira por 2 horas antes de usar.
Para palitos de queijo:
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Em uma tigela pequena coloque ovo e água; bater para combinar. Coloque a lavagem do ovo de lado. Em outra tigela, misture o queijo, a pimenta caiena e a páprica; deixou de lado.
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Em uma superfície levemente enfarinhada, role a massa folhada em um retângulo de 16x9 polegadas. Pincele o topo da massa com a lavagem do ovo e polvilhe uniformemente com metade da mistura de queijo. Usando um rolo de farinha levemente enfarinhada, pressione o queijo na massa com um leve movimento de laminação. Vire a massa e repita a lavagem do ovo, polvilhando a mistura de queijo e rolando.
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Usando um cortador de pizza, apare as bordas da massa. Corte o retângulo ao meio no sentido do comprimento e corte transversalmente em tiras de 3/4 de polegada de largura.
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Linha de assadeiras com papel manteiga e polvilhe levemente o pergaminho com farinha. Pegue uma tira de massa; Segurando ambas as extremidades, estique suavemente, torça e coloque na assadeira preparada. Repita, deixando 1-1 / 2 polegadas entre cada palhinha. Coloque as palhetas de queijo na geladeira ou no freezer até ficarem firmes.
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Asse em forno de 425 graus F cerca de 12 minutos ou até bem tufado. Dê uma assadeira meia volta. Reduza a temperatura do forno para 325 graus de F e asse por 15 a 18 minutos a mais ou até que as palhetas de queijo sejam marrom-claras. Retire do forno e deixe a palha de queijo esfriar por 2 a 3 minutos. Retire as palhinhas de queijo da assadeira enquanto ainda estiver quente. Sirva quente ou frio completamente em uma grade. Faz cerca de 4-1 / 2 dúzia.
Dicas
A massa folhada pode ser preparada e congelada por até 2 meses ou refrigerada por até 3 dias. Se congelada, deixe a massa descongelar na geladeira durante a noite. Retire a massa da geladeira 10 a 15 minutos antes de desenrolá-la. A massa pode ser enrolada, cortada em palhas e resfriada por até 1 dia de antecedência. Assar como indicado.
