Índice:
- Ovos
- Leavening
- Medição de Líquidos
- Medindo Ingredientes Secos
- Folhas de Cookie
- Mixers
- Forno
- Massa de biscoito
- Armazenamento de Cookies de Curto Prazo
- Armazenamento de Cookies de Longo Prazo
- Esfrie suas folhas de biscoito
- Usando Colheres
- Usando uma colher de comida
- Removendo Bar Cookies do Pan
- Bolinhos de Merengue
- Teste de Donut Cookie
Vários tipos de gordura são usados no cozimento de biscoitos. Manteiga é frequentemente usada porque dá bons resultados de cozimento e excelente sabor. A manteiga salgada e sem sal pode ser usada de forma intercambiável. Se você usar manteiga sem sal para assar biscoitos, você pode querer aumentar um pouco a quantidade de sal na receita. Use as marcas convenientes no invólucro de manteiga para medir.
Se você optar por usar margarina para assar biscoitos, use um que contenha pelo menos 80% de óleo vegetal. Se você não souber da frente do pacote de margarina, verifique o rótulo nutricional. A margarina deve ter 100 calorias por colher de sopa. As margarinas com menos de 80% de óleo vegetal têm maior teor de água e podem resultar em bolachas duras que se espalham excessivamente, grudam na panela e não douram também. As margarinas também têm medidas convenientes nos invólucros.
Encurtamento às vezes é chamado em receitas de biscoitos. Encurtamento agora vem embalado em varas que são marcadas com medidas, assim como manteiga ou margarina. Encurtamento também vem em latas. Para medir o encurtamento da lata, pressione-o firmemente em um copo de medição seco e nivele o excesso com uma régua.
O óleo de cozinha é chamado ocasionalmente em receitas especiais. No entanto, não tente trocar óleo por manteiga, margarina ou gordura.
Ovos
Todas as receitas que você encontrará em nosso site foram testadas com ovos grandes. Use ovos frescos para obter melhores resultados.
Leavening
Fermento em pó e bicarbonato de sódio são importantes ao fazer biscoitos. Eles são agentes químicos de fermentação que produzem dióxido de carbono para ajudar a aumentar os biscoitos. O fermento em pó duplo produz gases em dois estágios: primeiro, quando os líquidos são adicionados e depois durante o cozimento. O bicarbonato de sódio cria dióxido de carbono instantaneamente quando é misturado com ingredientes ácidos, como soro de leite coalhado, creme azedo ou sucos de frutas.
Qualquer receita que use apenas bicarbonato de sódio como fermento deve ser cozida imediatamente, antes que todas essas bolhas se esvaziem.
Armazene o fermento e o bicarbonato de sódio em um local fresco e seco. Para obter melhores resultados, substitua a cada 6 meses ou verifique o "uso por data".
Usar o utensílio certo para medir corretamente os ingredientes da receita é importante para resultados consistentes.
Medição de Líquidos
Para medir ingredientes líquidos, como o leite, use um copo de medição de vidro ou plástico transparente com um bico mais um aro acima da última marca que protege contra o derramamento. Coloque o copo de medição de líquido em uma superfície nivelada. Então, abaixe-se para que seus olhos fiquem nivelados com a marcação no copo. Para medir líquidos, como a baunilha, em uma colher de medida, encha a colher até o topo, mas não deixe derramar.
Medindo Ingredientes Secos
Para medir ingredientes secos, como farinha e açúcar granulado, use xícaras de metal ou de plástico. A borda superior dos copos é plana para permitir que o excesso de ingredientes secos seja nivelado. Para medir a farinha, misture a farinha na vasilha para clarear e, em seguida, coloque na xícara. Use a borda reta de uma espátula ou faca de metal para nivelar o topo. Não coloque a farinha no copo ou bata na espátula ou no balcão para nivelar.
Açúcar granulado e em pó são medidos da mesma forma que a farinha. No entanto, para medir o açúcar mascavo, pressione-o firmemente em uma medida seca para que ele mantenha a forma da xícara quando ela estiver pronta.
Folhas de Cookie
Escolha folhas de cookies com lados muito baixos ou sem lados. A panela deve ser sem acabamento e de alumínio de alto calibre. Use folhas de bolinho de cor mais clara, uma vez que as de cor escura às vezes fazem com que as partes inferiores dos cookies fiquem overbrown. As folhas de bolachas com um revestimento antiaderente permitem que você pule a etapa de engraxamento, embora a massa possa não se espalhar tanto, dando a você bolinhos mais grossos e menos crocantes. Somente unte a assadeira quando a receita lhe instruir, caso contrário os biscoitos podem se espalhar demais e ficarem muito planos.
Use formas retangulares e quadradas para assar biscoitos e brownies. Outros tipos de cookies não vão assar uniformemente em uma panela com uma borda.
As folhas de bolachas que são isoladas muitas vezes dão cookies pálidos com centros moles. Se você estiver fazendo biscoitos com uma grande quantidade de manteiga, como recortes de biscoitos de açúcar, a manteiga pode derreter e vazar antes que a massa esteja pronta. E, se você assar biscoitos em uma assadeira isolada o tempo suficiente para dourá-los no fundo, o resto do biscoito pode ficar muito seco.
Mixers
Massa de biscoito pode ser preparada usando um misturador elétrico de mão ou um misturador padrão. Os misturadores elétricos portáteis (de mão) são perfeitos para trabalhos leves e períodos curtos de mistura. Se você usar um misturador de mão, você pode precisar mexer a última quantidade de farinha com a mão, porque a massa é muito dura para o misturador lidar facilmente.
Forno
É uma boa ideia verificar a temperatura do seu forno ocasionalmente. Uma temperatura baixa demais aumenta o tempo de cozimento, fazendo com que os biscoitos tenham uma textura grossa e estejam secos. Uma temperatura muito alta fará com que os cookies se fiquem demasiado rapidamente. O forno deve ser pré-aquecido pelo menos 10 minutos antes de assar os cookies.
Para verificar a precisão da temperatura do seu forno, ajuste a temperatura a 350 graus F e deixe-a aquecer pelo menos 10 minutos. Coloque um termômetro de forno perto do centro do forno. Feche a porta do forno e deixe aquecer pelo menos 5 minutos. Se o termômetro registrar muito alto ou muito baixo, reduza ou aumente a configuração pela diferença do número de graus. Se o forno estiver mais de 50 graus desligado, ajuste o termostato.
Massa de biscoito
A maioria das massas de biscoito, exceto massas de bolachas de bar e misturas tipo merengue, pode ser refrigerada ou congelada antes do cozimento.
Basta embalar sua massa favorita em recipientes de congelação ou moldar fatias e assar a massa em rolos e embrulhar. Armazene em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 6 meses. Antes de assar, descongele a massa congelada no recipiente na geladeira. Se estiver muito duro para trabalhar, deixe a massa em temperatura ambiente para amolecer.
Armazenamento de Cookies de Curto Prazo
Certifique-se de resfriar completamente os cookies antes de armazená-los. Coloque os cookies resfriados em recipientes de armazenamento com tampas apertadas ou sacos de armazenamento de plástico. Camadas separadas com folhas de papel encerado. Mantenha biscoitos crocantes e biscoitos macios em recipientes separados. Além disso, mantenha cookies picantes separados dos delicadamente aromatizados. Armazene cookies foscos em uma única camada. Se você permitir que a cobertura seque, poderá empilhá-las. Apenas lembre-se de colocar papel encerado entre as camadas.
Para armazenamento a curto prazo, mantenha os cookies até 3 dias à temperatura ambiente. Bar cookies podem ser mantidos em sua própria assadeira com uma cobertura apertada de filme plástico ou papel alumínio por um tempo. Se um recheio ou geada contiver cream cheese, creme de leite ou iogurte, guarde os cookies na geladeira.
Armazenamento de Cookies de Longo Prazo
Para um armazenamento mais longo, coloque os cookies completamente frios e não congelados em sacos ou recipientes que são destinados ao armazenamento de congelados. Use uma folha de papel encerado entre as camadas. Sele, rotule com conteúdo e data e congele até 3 meses. Descongele os cookies no recipiente cerca de 15 minutos antes de servir. Se os cookies tiverem que ser congelados, descongele-os antes de espalhar a cobertura.
Esfrie suas folhas de biscoito
É importante permitir que as folhas de cookie sejam resfriadas entre lotes. Uma assadeira quente pode fazer com que os cookies se espalhem demais. E os cookies podem dourar demais nas bordas. Para bolinhos spritz, é muito importante para esfriar a assadeira à temperatura ambiente antes de pressionar a massa sobre ela. Se a folha estiver quente, a prensa de biscoitos não soltará a massa adequadamente.
Usando Colheres
Ao fazer bolinhos, use uma colher de seus talheres, não medindo colheres. A tigela mais profunda de uma colher de medição dificulta a remoção da massa. Empurre a massa de uma colher com outra colher ou uma pequena espátula. Para até assar, mantenha os montes de massa mesmo em tamanho.
Usando uma colher de comida
Para biscoitos com formato uniforme e uniformemente assados, todos do mesmo tamanho, use uma colher de comida. Eles funcionam como bolas de sorvete e vêm em vários tamanhos. Quanto maior o número, menor a quantidade.
Removendo Bar Cookies do Pan
Para facilitar a remoção e corte de biscoitos, forre a assadeira com papel alumínio. Aqui está uma dica simples: Rasgue um pedaço de papel alumínio que seja grande o suficiente para se estender sobre as bordas da panela. Inverta a assadeira na bancada e modele a folha sobre a assadeira até encaixar. Vire a panela na vertical e coloque a folha dentro, alisando-a para caber dentro da panela. Se a sua receita diz para engraxar a panela, engraxe o forro da folha em vez disso.
Bolinhos de Merengue
Aqui está uma dica simples que permite que você remova com facilidade os delicados biscoitos de merengue da folha de biscoitos: Enfileire sua assadeira com papel manteiga. Use o papel vegetal seguro em vez de sacolas de papel pardo, pois elas podem conter materiais reciclados. Após o cozimento, transfira os cookies de merengue para uma gradinha para resfriamento.
Teste de Donut Cookie
Verifique os cookies para saber o tempo mínimo de cozimento exigido na receita. Um timer de cozinha é um lembrete útil. Quando os cookies estiverem prontos, remova-os da folha de bolinhos imediatamente, a menos que haja outra instrução na receita. Alguns cookies são deixados na folha de cookies por um período de tempo especificado para permitir que eles sejam definidos.
Use uma espátula para transferir biscoitos quentes para uma grade para resfriamento uniforme. As prateleiras de arame podem ser facilmente limpas. Deixe os cookies esfriarem completamente antes de armazenar.
