Risoto de vegetais frescos | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• 1 cebola média picada (1/2 xícara)
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de cozinha
• 1 xícara Arborio ou arroz de grão longo
• 3 xícaras de caldo de legumes ou frango
• ¾ xícara de pedaços de espargos ou pedaços de brócolis
• 1 tomate médio, sem sementes e picado (3/4 xícara)
• ¼ xícara de cenoura desfiada
• 1 xícara de fontina triturada ou queijo Muenster (4 onças)
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de manjericão fresco ou salsa
• Fatias de tomate (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma panela grande, cozinhe os cogumelos, a cebola e o alho em óleo quente até a cebola ficar macia, mas não marrom. Junte o arroz. Cozinhe e mexa por 5 minutos.

• Passo 2

  Enquanto isso, em outra panela, deixe o caldo de legumes ou frango ferver; reduzir o calor e ferver. Adicione lentamente 1 xícara do caldo à mistura de arroz, mexendo sempre. Continue a cozinhar e mexa até o líquido ser absorvido.

• etapa 3

  Adicione 1/2 xícara de caldo e os aspargos ou brócolis à mistura de arroz, mexendo sempre. Continue a cozinhar e mexa até o líquido ser absorvido. Adicione 1 xícara a mais de caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre até que o caldo tenha sido absorvido. Isso deve levar cerca de 15 minutos. Junte o tomate, a cenoura e o restante do caldo de 1/2 xícara. Cozinhe e mexa até o arroz ficar levemente cremoso e macio. Junte o queijo fontina ou muenster, queijo parmesão e manjericão ou salsa. Se desejar, decore com algumas fatias de tomate. Sirva imediatamente. Faz 4 porções principais.

Fatos Nutricionais

Por dose: 401 calorias (8 g de gordura saturada, 38 mg de colesterol, 1052 mg de sódio, 47 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 15 g de proteína.