Sopa de cogumelo com shiitake e ervilhas melhores casas e jardins

Ingredientes

• 6 xícaras de cogumelos shiitake frescos e fatiados ou cogumelos frescos sortidos (16 onças)
• 2 ⅓ xícaras secas ervilhas (16 onças), lavadas e escorridas
• 2 batatas doces médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1 pimentão vermelho médio, sem sementes e cortado em tiras pequenas
• ⅓ xícara de cebola verde em fatias finas
• 1 colher de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
• 1 folha de louro
• 2 colheres de chá de caril em pó
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 2 latas de 14, 5 onças de caldo de legumes de sódio reduzido
• 2 xícaras de água
• 1 onça 14 leite de coco sem açúcar luz pode
• ¼ xícara cortada manjericão fresco
• Manjericão fresco cortado (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em um fogão lento de 6 litros, combine cogumelos, ervilhas, batata-doce, pimentão, cebolinha, molho de soja, louro, caril, sal, pimenta vermelha picada e pimenta-do-reino. Despeje o caldo, a água e o leite de coco sobre a mistura no fogão.

• Passo 1

  Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas ou em alta temperatura por 4 a 5 horas. Remova e descarte a folha de louro.

• Passo 2

  Antes de servir, misture 1/4 xícara de manjericão. Se desejar, polvilhe cada porção com manjericão adicional.

Fatos Nutricionais

Por dose: 289 calorias (3 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 508 mg de sódio, 49 g de hidratos de carbono, 18 g de fibra, 10 g de açúcar, 17 g de proteína.