Salmão ao curry com tomate e ameixas secas | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 libra de filé de salmão fresco ou congelado, cortado em cubos de 1-1 / 2 polegadas
• 1 pimentão verde médio picado (3/4 xícara)
• 1 cebola vermelha pequena picada (1/2 xícara)
• 1 talo de talo picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 latas de 14, 5 onças em cubos tomates, não drenados
• ½ xícara de ameixas secas picadas grosseiramente
• 2 colheres de chá de caril em pó
• ⅔ xícara de cuscuz israelense *
• Menta fresca

instruções

• Passo 1

  Descongele o peixe se congelado. Enxaguar e secar; deixou de lado. Preaqueça o forno a 350 ° F.

• Passo 2

  Em uma frigideira grande refratária cozinhe e pique o pimentão, a cebola roxa, o aipo e o alho em óleo quente em fogo médio-alto por 3 minutos. Adicione conservas de tomate, ameixas secas e curry em pó. Cozinhe e mexa por 2 minutos; retire do fogo.

• etapa 3

  Adicione salmão à frigideira; transferir para o forno. Asse, descoberto, por 10 minutos ou até o salmão começar a descamar.

• Passo 4

  Enquanto isso, em uma panela pequena, leve 1 a 3 xícaras de água para ferver. Mexer no cuscuz; voltar a ferver. Reduza o calor. Simmer, coberto, cerca de 12 minutos. Retire do fogo; cobrir e deixe descansar por 2 minutos. Drene se necessário.

• Passo 5

  Para servir, coloque salmão sobre o cuscuz. Polvilhe com hortelã fresca.

*Gorjeta:

Troque em stand-ups de segunda a sexta-feira, como cuscuz, arroz ou orzo, mas o cuscuz israelense é uma alternativa divertida. Nós amamos o sabor ligeiramente torrado e forma de pérola.

Fatos Nutricionais

Por porção: 392 calorias (2 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 62 mg de colesterol, 491 mg de sódio, 45 g de carboidratos, 6 g de fibra, 15 g de açúcar, 28 g de proteína.