Ratatouille ao curry | melhores casas e jardins

Ingredientes

• ⅓ xícara de manteiga ou óleo de canola
• 4 colheres de chá de caril em pó
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de chá de sal
• 3 pimentos vermelhos e / ou amarelos grandes, sem sementes e picados
• ½ cebola vermelha grande, grosseiramente picada
• 3 dentes de alho, ocupados
• 2 beringelas médias (cerca de 2 libras), descascadas, se desejado, e picadas
• 3 abobrinha e / ou abobrinha amarela (1 1/4 libras no total), picada
• ¼ xícara de queijo feta desintegrado
• 1 colher de sopa de salsa fresca
• 1 colher de chá de alecrim fresco
• 1 - 2 xícara de caldo de frango com sódio reduzido
• 1 libra de tomates cereja
• 1 onça 15 onças pode grão de bico, lavado e escorrido
• ⅓ xícara de passas douradas

instruções

• Passo 1

  Em um forno holandês de 4 a 6 litros, aqueça a manteiga ou o óleo em fogo médio. Adicione o curry, gengibre e sal. Cozinhe e mexa por 1 minuto.

• Passo 2

  Junte as pimentas, a cebola e o alho. Cozinhe e mexa por 5 minutos. Adicione a berinjela e a abobrinha. Cubra e cozinhe por mais 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente.

• etapa 3

  Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o queijo feta, a salsinha e o alecrim; lance para combinar e reserve. Mexa caldo, tomate cereja, grão de bico e passas na panela; trazer para ferver. Reduza o calor; cubra e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os tomates tenham amolecido, mexendo uma vez. Cubra com a mistura de queijo feta.

Fatos Nutricionais

Por porção: 219 calorias (6g de gordura saturada, 1g de gordura poliinsaturada, 2g de gordura monoinsaturada), 25mg de colesterol, 539mg de sódio, 29g de carboidratos, 9g de fibra, 15g de açúcar, 7g de proteína.