Salada de pepino e melancia com rúcula e queijo feta | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 4 xícaras de melancia sem sementes refrigeradas cortadas em pequenos pedaços
• 4 xícaras de rúcula baby
• 1 pepino médio sem sementes, cortado ao meio longitudinalmente e finamente fatiado
• 1 xícara de cebola roxa em fatias finas (1 grande)
• ½ xícara cortada hortelã fresca
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta preta moída
• ½ xícara de queijo feta desintegrado (2 onças)
• ½ xícara de nozes picadas, torradas

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela grande misture melancia, rúcula, pepino, cebola roxa e hortelã. Se desejar, cubra e resfrie por até 1 hora.

• Passo 2

  Para vinagrete, em um frasco com tampa de rosca, misture o vinagre, o óleo, o sal e a pimenta. Cubra e agite bem. Despeje o vinagrete sobre a mistura de melancia; lance gentilmente para revestir. Polvilhe com queijo e nozes.

Fatos Nutricionais

Por porção: 151 calorias (2 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 6 mg de colesterol, 209 mg de sódio, 10 g de carboidratos, 2 g de fibra, 6 g de açúcar, 3 g de proteína.