Se você está pensando em instalar um cooktop, continue a ler. Essas perguntas e respostas ajudarão você a decidir qual estilo funciona melhor para você.
P: O que faz um cooktop superior a um intervalo convencional?
R: As vantagens são práticas, físicas e visuais. Você pode ter um fogão a gás e forno elétrico separado (a preferência do consumidor histórico) ou vice-versa. Um cooktop libera espaço no armário abaixo para panelas e frigideiras e pode ser instalado em uma ilha ou península, aumentando as opções de design da cozinha. Você pode colocar um cooktop em um lugar e um forno de parede embutido (mais fácil na parte de trás do que um forno de intervalo) em outro lugar. Quando dois cozinheiros estão trabalhando ao mesmo tempo, cada um deles tem acesso a um aparelho separado. Como eles são instalados virtualmente com uma bancada, os cooktops podem ser muito menos visíveis e de aparência utilitária do que intervalos, uma consideração importante em cozinhas abertas para salas adjacentes.
P: Não tenho espaço para um forno de parede na minha pequena cozinha. Um forno separado caberá sob um cooktop?
A: Isso depende da profundidade da própria unidade de cooktop. A maioria tem entre 4 e 6 polegadas de profundidade, outros apenas 2 polegadas de profundidade. Com modelos descentralizados, geralmente de 18 a 19 polegadas de profundidade por causa do ventilador e dos dutos abaixo, não há espaço para um forno. Embora alguns fornos se encaixem no espaço restante sob certos cooktops, certifique-se de que os fornos são grandes o suficiente para suas necessidades e podem ser instalados o suficiente para facilitar o acesso.
P: Eu gosto da aparência aerodinâmica de cooktops elétricos de vidro cerâmico, mas eu ouvi que queimadores elétricos demoram a aquecer. Verdade?
Não mais. Hoje, alguns queimadores elétricos atingem o máximo de calor em apenas três segundos. O tempo de resposta entre as configurações alta e baixa também foi drasticamente reduzido.
P. Eu gostaria de colocar um cooktop na minha ilha, mas eu não quero um capô de exaustão em cima. Existe uma alternativa?
A. Se você pode executar um duto sob o piso e fora, a ventilação descendente é a solução. As aberturas são embutidas na superfície de alguns cooktops. Outros têm aberturas que telescópicas, subindo vários centímetros acima da superfície do cooktop quando necessário e desaparecendo entre as refeições.
Q: Quanta saída de calor eu preciso com um cooktop?
R: A maioria dos chefs profissionais diz que não há muito calor. Você sempre pode desligar um gravador de alta potência, mas não pode colocar um gravador de baixa potência acima do máximo. Com cooktops elétricos, o máximo é de cerca de 2.500 watts, e com gás, cerca de 15.000 Btus (que são aproximadamente equivalentes). Normalmente, você encontrará apenas um ou dois queimadores de alta temperatura em um determinado cooktop. Os outros fornecem calor médio e baixo.
P: O que, então, é melhor, a gás ou elétrico?
R: Ambos têm seus campeões obstinados, então, de certa forma, você não pode errar. Tradicionalmente, o gás tem sido mais popular porque você pode ver uma chama, ajustá-la facilmente e obter uma resposta imediata. Mas os engenheiros de eletrodomésticos fizeram grandes progressos no ajuste fino dos queimadores elétricos para uma resposta praticamente instantânea. Ambos os queimadores a gás e eléctricos de baixo calor também foram amplamente melhorados, tornando possível manter o chocolate derretido durante horas sem chamuscar. Estilo, tamanho, número de queimadores, cor, custo, materiais e características de segurança também são fatores a serem considerados.
Q: O que é um queimador a gás selado?
R. É um queimador coberto com um disco de metal, como a tampa de um cogumelo. O disco impede que os derramamentos pingem nos minúsculos orifícios dos quais o gás e a chama emergem e fornece uma distribuição de calor mais uniforme do que o antigo queimador de chama direta. O calor é espalhado pelo fundo da panela, não apenas concentrado no meio, onde pode resultar em chamuscar.
P. Estou confuso com todos os diferentes tipos de cooktops elétricos. Você pode explicar as várias opções?
A. Um queimador elétrico por qualquer outro nome ainda é um queimador elétrico. Ao contrário do passado, a maioria está escondida sob uma camada de vidro cerâmico. Os queimadores de halogéneo aquecem com gás halogéneo contido num tubo, semelhante aos das lâmpadas de halogéneo. Um gravador de fita é um elemento metálico em forma de espiral; alguns dizem que fornece calor mais intenso do que a bobina radiante exposta padrão encontrada em fogões elétricos e cooktops no passado. Um fogão sólido esconde seu elemento de aquecimento elétrico sob uma placa de metal sólida em vez de vidro cerâmico. Com a indução magnética, o queimador não aquece, mas as moléculas da panela vibram para aquecê-lo e seu conteúdo.
P. Eu preciso de um tipo específico de utensílios de cozinha para um tipo específico de cooktop?
A. Para cozinhar por indução magnética, você precisará de panelas de ferro - aço, aço inoxidável, aço inoxidável triplo ou ferro fundido. Para outros, verifique as recomendações dos fabricantes. Geralmente, os queimadores de alta potência mais recentes (2.500 watts ou 15.000 Btus) exigem utensílios de cozinha de médio a alto peso, seja de aço inoxidável ou "sanduíche" de aço inoxidável e alumínio ou cobre. Por uma variedade de razões (incluindo distribuição de calor desigual, transferência de calor, ou o potencial de danificar o cooktop em si), alguns fabricantes recomendam contra o uso de panelas de vidro, cerâmica ou ferro fundido em cooktops de vidro cerâmico.
P. Eu observo mais cooktops de cinco e seis queimadores no mercado atualmente. Eu realmente preciso de mais de quatro queimadores?
A. Talvez não para o dia-a-dia cozinhar. Mas para reuniões de família, jantares e feriados, você será grato pelo extra um ou dois. Em uma cozinha de dois pratos, uma unidade separada de dois queimadores em outro local poderia suplementar um queimador padrão de quatro bocas na principal zona de cozimento. O espaço entre queimadores, tamanho da grelha e configuração são fatores importantes. Para aqueles que rotineiramente cozinham com panelas e frigideiras grandes, poderia fazer mais sentido ter quatro queimadores bem espaçados do que cinco ou seis lotados. Então, leve sua maior frigideira ou panela com você quando for fazer compras. Mais queimadores significam mais flexibilidade. Os chefs do restaurante costumam trocar as panelas entre os queimadores de alto e baixo calor, em vez de fazer ajustes constantes em um. Uma das vantagens das grades contínuas ou dos tampos de vidro cerâmico é que você pode deslizar panelas de um gravador para outro sem levantar. De qualquer forma, enquanto cozinheiros muitas vezes lamentam ter poucos queimadores, ninguém se queixa de muitos.
P: Qualquer cooktop caberá na minha bancada de profundidade padrão?
R: A maioria foi projetada para contadores de profundidade padrão, deixando alguns centímetros à frente e atrás. Algumas unidades de estilo comercial, no entanto, se projetam para além da borda da bancada. Porque você precisa de algum espaço de bancada em ambos os lados, a largura às vezes é um problema crítico. A maioria dos cooktops tem 30, 36 e 45-48 polegadas de largura. Alguns fabricantes mantiveram as mesmas dimensões de recorte durante anos para facilitar a substituição de um cooktop sem ter que alterar a bancada.
Q: Os cooktops são mais fáceis de limpar do que os fogões?
Um: sim. Nos modelos a gás, os queimadores selados evitam que os derramamentos penetrem nos elementos do queimador. Em alguns, as bandejas de gotejamento abrangem toda a largura do cooktop, de modo que os alimentos cozidos não podem driblar abaixo da superfície. Ambos os fogões a gás e elétricos apresentam vidro liso, o que é uma grande melhoria em relação a panelas individuais.
P. Existem acessórios para cooktop que eu deveria considerar?
R. Sim, em fogões a gás, procure por frigideiras ou grelhadores, vapores, assadeiras, woks que segurem panelas de fundo redondo, frite e cozinhe as placas que podem ser colocadas em cima de queimadores para evitar chamuscar em ambientes de baixo calor. Alguns modelos elétricos agora oferecem zonas "mantidas quentes" para manter a comida na temperatura de serviço, elementos de ponte que fazem um queimador grande em forma de pista de corrida de dois menores e controles touch pad que eliminam botões de sujeira e minimizam a manutenção ( também uma conveniência para aqueles que não têm poder de preensão).
Q: Quais opções de cores eu tenho?
A. Eles variam, dependendo da marca. A maioria dos cooktops a gás vem em preto, branco, amêndoa ou aço inoxidável. Os fogões elétricos de vidro cerâmico são geralmente pretos, brancos ou um cinza-branco-cinza salpicado que imita o granito. Vários fabricantes americanos e europeus oferecem tons de azul, vermelho, verde, amarelo e outros.
