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Se você comprar cooktops, fogões e utensílios de cozinha como um chef profissional, aprenderá a verificar os componentes críticos que afetam drasticamente a maneira como você cozinha. Um ex-chef profissional (e agora um designer de cozinha certificado) nos deu algumas dicas sobre como escolher um cooktop.
Falando de calor O poder de fogo é muitas vezes o ingrediente essencial - e sem nome - em muitas receitas fabulosas. Isso faz com que a compreensão aqueça uma habilidade crítica para cozinhar. Por exemplo, se o frango ficar gorduroso, o problema pode estar relacionado à produção de calor ou, mais especificamente, à taxa de recuperação. Quando você derruba comida em uma panela, a temperatura da água, óleo ou gordura cai. O tempo que leva para o líquido recuperar a temperatura original é chamado de taxa de recuperação. Até que a temperatura de alta temperatura seja recuperada e sela o frango, o óleo penetra na carne, criando um sabor mais oleoso. Relação de recuperação também desempenha um papel fundamental na preparação de molhos.
Cooktops com uma produção máxima de calor igual ou superior a 12.000 Btus (unidades térmicas britânicas) proporcionam uma recuperação ideal. O cooktop médio produz um máximo de 6.000-10.000 Btus; alguns cooktops são classificados em watts (1 watt é igual a 4 Btus).
Calor em movimento As grades de um fogão desempenham um grande papel na cocção, através da dispersão de calor (distribuição) e dissipação (liberação). O calor deve ser distribuído uniformemente e escapar da grade facilmente quando for diminuído ou cortado.
Embora muitas pessoas gostem de grades de ferro fundido contínuas, porque a superfície plana permite a troca fácil de panelas, as grades contínuas nos fogões a gás dissipam o calor mais lentamente. Se você escolher grades contínuas para um cooktop a gás, a fervura pode exigir a transferência de pratos para outro queimador, assim como em um modelo elétrico.
O utensílio certo Panelas e frigideiras são fundamentais na equação de cozimento. A dispersão de calor e a dissipação variam entre os materiais de louça, sendo os utensílios de cobre, alumínio e ferro fundido os melhores distribuidores de calor. Panelas de ferro fundido fornecem pouca dissipação, mantendo o calor muito tempo depois de o queimador ser desligado. Panelas de aço inoxidável é uma escolha popular e é usado para revestimento em outros tipos de utensílios de cozinha.
Ao comprar panelas de cobre ou alumínio, compre apenas as forradas com aço inoxidável, estanho ou prata para evitar efeitos inseguros nos alimentos.
Faixa ou bancada? As cooktops autônomas em bancadas e fogões de cozinha oferecem as mesmas funções básicas, mas afetam a configuração da sua cozinha de maneira diferente. Um intervalo geralmente é a opção mais inteligente em cozinhas menores com opções de layout limitadas. Em zonas de cozimento espaçosas, um cooktop e fornos duplos oferecem capacidade de cozimento generosa e flexibilidade de layout.
Queimadores vêm em várias formas e tamanhos. Alguns cooktops ainda vêm com acessórios intercambiáveis, como grelhas, frigideiras e woks. Queimadores maiores oferecem a maior flexibilidade e permitem que você cozinhe "horizontalmente" em vez de "verticalmente". Quando cozinhar pimenta, por exemplo, queimadores menores, como as unidades de 9 polegadas em muitos cooktops, exigem o uso de panelas pequenas e altas e agitação freqüente para cozinhar mesmo. Isso significa que as refeições demoram mais para cozinhar. Queimadores maiores, como as unidades de 12 polegadas disponíveis em alguns cooktops, suportam potes maiores e mais rasos que produzem cozimento mais rápido e mais uniforme com menos agitação. Alguns cooktops em fogões apresentam um elemento de ponte que combina queimadores vizinhos para acomodar grandes panelas.
Poucas faixas residenciais ou cooktops oferecem saída alta e baixa em cada queimador. Faça compras para cooktops com queimadores de alta potência (para saltear) na frente e queimadores de baixa potência (para latir) nas costas.
Vá às compras com o seu grande pote favorito. Experimente em compras em potencial para ter certeza de que ele não bate nos botões de controle ou nos queimadores vizinhos. Além disso, as panelas não devem ter mais de 1 polegada a mais do que os queimadores. Comprar um cooktop com nada além de grandes queimadores permite que você mova potes sem se preocupar se eles se encaixam em um queimador específico.
Queimadores a gás vêm em configurações seladas ou abertas. Queimadores abertos atingem a saída de calor máxima mais rapidamente, mas as bandejas ficam mais afastadas da chama do que as bandejas de queimadores selados. Os queimadores selados aproveitam ao máximo o calor, mantendo as panelas perto da chama. Além disso, eles são mais fáceis de manter limpos.
Elétrica: As unidades de fogão elétrico são de baixa manutenção (especialmente placas de fogão de topo liso) e não têm luz piloto para se mexer. Modelos elétricos podem oferecer o equivalente a 10.000-12.000 Btus, mas respondem mais lentamente a ajustes de calor. Uma boa idéia é comprar um cooktop elétrico com cinco ou seis elementos para uma troca de pan ótima; Pré-aqueça dois elementos, um alto, um baixo e, em seguida, simplesmente mova as panelas conforme necessário. Verifique se a localização dos botões e controles não limita o posicionamento da bandeja.
Gás: A regulação instantânea do calor faz com que os fogões a gás, que oferecem uma saída de 500-15.000 Btus, sejam a escolha dos profissionais. Com intervalos de gás, você pode ver o tamanho de sua chama, e você pode controlá-lo instantaneamente. Se os queimadores não oferecerem um cozimento tão baixo quanto desejável, você pode expandir as opções de cozimento lento com difusores de calor baratos, que estão disponíveis nos centros de origem.
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