1. Bons ingredientes realmente igual bom gosto. Quando seus dentes afundam em um cupcake, seu paladar deve registrar nada além de felicidade. Para mandá-los direto para o paraíso do cupcake, considere usar splurging em ingredientes de primeira linha, dizem as irmãs. Sabores gourmet são destacados em algo tão pequeno quanto um cupcake, então faça com que essas 3-4 mordidas contam. "Nós usamos manteiga Plugra, baunilha de Madagascar e cacau Valrhona, e eles fazem uma enorme diferença no sabor", diz LaMontagne.
2. Nunca, nunca cozinhe demais um cupcake. "Nós sempre recomendamos errar no lado de panificação", diz Kallinis. "Se você assar demais um cupcake, não há como salvá-lo. E não será úmido por dentro." A equipe de padeiros da Georgetown Cupcake definiu dois temporizadores para garantir que os bolos saíssem do forno a tempo. Para resultados ainda melhores, verifique o calor do seu forno com um termômetro de forno, para determinar sua temperatura real. Você está fazendo certo quando seus cupcakes parecem um pouco afundados, ao invés de um pico, diz LaMontagne. Teste-os com um palito se você não tiver certeza - se nenhum batedor se apega à palheta, eles estão prontos.
3. Misture sua massa com uma mão leve. Se há uma coisa que aprendemos como padeiro, é simplesmente ser mais gentil, diz LaMontagne. "Assar cupcakes fofos e úmidos é tudo sobre a criação de bolhas de ar em sua massa que se expandem no forno", diz ela. "Se você misturar demais sua massa, você colapsa essas bolhas e termina com um bolo parecido com tijolo." Para evitar isso, sempre misture em uma velocidade baixa, parando exatamente como todos os ingredientes se misturam.
4. Deixe todos os ingredientes atingirem a temperatura ambiente antes de assar. Tire isso de um profissional: todos os ingredientes incorporam a massa com muito mais facilidade se estiverem em temperaturas similares, diz Kallinis. Claro, requer um pouco mais de planejamento para colocar ovos, manteiga e outros ingredientes refrigerados 15-20 minutos antes de começar a trabalhar, mas para um cupcake perfeito, vale a pena. (E, no que diz respeito às dicas de panificação, esse é um dos mais fáceis!)
5. Cozimento antecipado? Congele suas criações. "Se você já as preparou para comer imediatamente, recomendamos armazenar biscoitos à temperatura ambiente", diz LaMontagne. "Mas se eles forem para amanhã, congelá-los irá reter sua umidade muito melhor do que deixá-los em uma bancada durante a noite."
