Índice:
Ingredientes
instruções
-
Pelo menos 1 hora antes de fumar, mergulhe pedaços de madeira em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar.
-
Em uma tigela pequena misture o vinagre, alho, orégano, pimenta em pó, sal, pimenta preta, canela e cravo para fazer uma pasta. Colher de especiarias em todos os lados do assado; esfregue com os dedos. Envolva o assado em folhas de bananeira; amarre com corda da cozinha de 100% - de algodão para fixar.
-
Em um fumante, coloque os carvões pré-aquecidos, os pedaços de madeira escorrida e a panela de água de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a água na panela. Coloque o assado no grelhador sobre a panela de água. Tampa; fumar por 4 horas. Adicione carvão e água adicionais conforme necessário para manter a temperatura e a umidade. Após 4 horas, retire o assado do fumante. Coloque assado no centro de um quadrado de 18 polegadas de papel alumínio pesado. Regue o caldo de carne sobre o assado. Traga duas bordas opostas da folha; selar com uma dobra dupla. Dobre as extremidades restantes para envolver completamente o assado, deixando espaço para a produção de vapor. Retorne o assado ao fumante e fume por mais 3 horas ou até que a temperatura interna registre de 190 a 200 ° F em um termômetro de leitura instantânea.
-
Remova o assado do fumante. Deixe descansar por 15 minutos. Desembrulhar; usando dois garfos, puxe a carne em pedaços. Transferir para um prato de servir. Sirva com tortillas e coberturas desejadas.
* Dica de cozinha de teste:
Procure por folhas de bananeira frescas ou congeladas nos mercados de especialidades mexicanas ou asiáticas.
Método Slow-Cooker:
Prepare assado como indicado no Passo 2, exceto não embrulhe em folhas de bananeira. Coloque a carne em um fogão lento de 5 a 6 litros. Adicione o caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 horas ou em fogo alto por 5 a 6 horas ou até que a carne esteja macia. Continue conforme indicado no Passo 4.
