Ragu de porco e erva-doce com cogumelos porcini | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 onças secos cogumelos porcini (cerca de 2 xícaras)
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ xícara de cebola picada (1 médio)
• ½ xícara de cenoura picada (1 médio)
• ½ xícara de aipo picado (1 talo)
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara cortada salsa italiana de folha plana
• ¼ xícara cortada manjericão fresco
• Sal
• Pimenta preta da terra
• 1 libra de carne de porco moída
• Salsicha italiana de 1 libra a granel
• 1 colher de chá de sementes de funcho, torradas
• ¼ xícara de massa de tomate
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 28 onça pode inteiros tomates San Marzano, não drenados, cortados
• 12 onças de macarrão lasanha seca ou massa mafalda, dividida em pedaços grandes
• 2 onças parmesão Reggiano, finamente picado (1/2 xícara)

instruções

• Passo 1

  Coloque os cogumelos em uma tigela grande. Adicione água fervente suficiente para cobrir. Deixe descansar por 30 minutos. Drene cogumelos; descarte o líquido. Pique os cogumelos grosseiramente; deixou de lado.

• Passo 2

  Enquanto isso, para soffrito, em uma panela média aqueça óleo em fogo médio. Adicione cebola, cenoura, aipo e alho; cozinhe por 7 a 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios e começando a dourar. Junte a salsinha e o manjericão. Tempere levemente com sal e pimenta. Retire do fogo; deixou de lado.

• etapa 3

  Para o ragù, em um forno holandês de 4 a 6 litros, cozinhe a carne de porco moída e a linguiça italiana em fogo médio-alto até que a carne esteja dourada, usando uma colher de pau para quebrar a carne enquanto cozinha. Escorra a gordura. Misture sementes de funcho e cogumelos picados em mistura de carne em forno holandês. Mexer em pasta de tomate.

• Passo 4

  Adicione 1 xícara de vinho tinto para misturar em forno holandês. Leve a ferver, mexendo para raspar pedaços marrons da parte inferior da panela. Reduza o calor; cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Adicione o restante 1 xícara de vinho, os tomates e o soffrito. Levar à ebulição; reduza o calor. Deixe ferver, descoberto, por 45 a 55 minutos ou até que a mistura de carne tenha engrossado até a consistência desejada, mexendo ocasionalmente.

• Passo 5

  Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem; seque bem. Sirva ragù com macarrão cozido quente. Polvilhe com queijo.

Fatos Nutricionais

Por dose: 693 calorias (13 g de gordura saturada, 5 g de gordura poliinsaturada, 18 g de gordura monoinsaturada), 91 mg de colesterol, 864 mg de sódio, 47 g de carboidratos, 4 g de fibra, 6 g de açúcar, 26 g de proteína.