Pimentos recheados com quinoa e espinafres | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 14, 5 onças pode caldo de legumes
• ⅓ xícara de cevada de cozimento rápido
• ⅓ xícara de quinoa, lavada e escorrida
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• 1 14, 5 onças podem tomates em cubos, escorridos
• ½ de um pacote de 10 onças congelado espinafre picado, descongelado e bem drenado, ou 3 xícaras de espinafre fresco
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 1 ¼ xícaras de queijo Monterey Jack picado com pimentas jalapeño ou queijo Monterey Jack (5 onças)
• 3 grandes pimentos vermelhos

instruções

• Passo 1

  Preaqueça o forno a 400 ° F. Em uma panela média leve o caldo a ferver. Adicione cevada e quinoa. Volte a ferver; reduza o calor. Cozinhe, coberto, cerca de 12 minutos ou até ficar macio. Escorra, reservando 1/3 xícara de líquido de cozimento; deixou de lado.

• Passo 2

  Em uma frigideira grande, cozinhe a cebola eo alho em óleo quente em fogo médio por 2 minutos. Adicione cogumelos; cozinhe e mexa por 4 a 5 minutos ou até ficar macio. Junte o tomate, o espinafre, o sal e a pimenta preta. Adicione a mistura de quinoa e 1/2 xícara de queijo; mexa para combinar. Retire do fogo.

• etapa 3

  Corte as pimentas ao meio longitudinalmente. Remova e descarte sementes e membranas das pimentas. Polvilhe dentro de pimentas levemente com sal adicional e pimenta preta. Preencha metades de pimenta com mistura de quinoa. Coloque as pimentas, com os lados preenchidos, em uma assadeira retangular de 3 litros. Despeje o líquido de cozimento reservado no prato em torno de pimentas.

• Passo 4

  Asse coberto por 30 minutos. Descobrir; top pimentões recheados com o queijo restante. Asse, descoberto, cerca de mais 10 minutos ou até que as pimentas estejam crocantes e o queijo esteja dourado.

Fatos Nutricionais

Por porção: 253 calorias (5 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 21 mg de colesterol, 641 mg de sódio, 24 g de carboidratos, 6 g de fibra, 7 g de açúcar, 11 g de proteína.