Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Salada de repolho da Carolina do Norte
- Ingredientes
- instruções
- Molho de Vinagre Lexington-Style
- Ingredientes
- instruções
Ingredientes
instruções
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Construa um carvão ou grelhador a gás para cozinhar indiretamente.
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Não apare o excesso de gordura da carne; esta gordura irá naturalmente regar a carne e mantê-la úmida durante o longo tempo de cozimento. Pincele a carne de porco com uma fina camada de azeite. Tempere com sal e pimenta. Reserve em uma bandeja limpa até que esteja pronto para cozinhar.
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Antes de colocar a carne na grelha, adicione as aparas de madeira embebidas. Coloque os chips diretamente em briquetes cinza-cinzas ou na caixa de fumar de sua grade do gás. Se estiver usando um grelhador a carvão, você precisará adicionar carvão a cada hora para manter o calor.
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Coloque a carne de porco no centro da grelha de cozedura, com o lado da gordura para cima, em fogo baixo indirecto. Cubra e cozinhe lentamente por 4 a 5 horas a 325 ° F a 350 ° F, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no meio da carne de porco registre entre 190 ° F e 200 ° F. A carne deve ser muito macia e caindo aos pedaços. Se houver um osso na carne, ele deve sair liso e limpo, sem carne agarrada a ele. (Este é o teste real do cozimento no circuito de churrasco.) Lembre-se, não há necessidade de virar a carne durante todo o tempo de cozimento.
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Deixe a carne descansar por 20 minutos ou até esfriar o suficiente para manipular. Usando luvas de cozinha de borracha (porque é tão confuso), retire a carne da pele, ossos e gordura. Ponha de lado qualquer pedaço crocante (gordura) que tenha sido completamente processado e pareça quase queimado. Trabalhando rapidamente, retire os pedaços de carne com dois garfos, cruzando os garfos e puxando a carne em pequenos pedaços da bunda. Como alternativa, você pode cortar a carne com um cutelo. Pique os pedaços crocantes reservados e misture na carne de porco. Enquanto a carne ainda está quente, misture com bastante vinagre Lexington-Style para umedecer e temperar a carne (cerca de 3/4 xícara). A receita pode ser feita com antecedência até este ponto e reaquecida com cerca de 1/4 xícara de molho adicional em banho-maria.
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Sirva quente, com o coleslaw ao lado ou sirva ao estilo sanduíche (preferido) em um pão de hambúrguer e cubra com salada de repolho. Sirva mais molho ao lado, se desejar.
Salada de repolho da Carolina do Norte
Ingredientes
instruções
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Misture o molho e o repolho até ficar bem misturado e pouco molhado. Você pode ter molho restante. Refrigerar. Deixe descansar por pelo menos 2 horas ou durante a noite antes de servir.
Molho de Vinagre Lexington-Style
Ingredientes
instruções
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Misture todos os ingredientes juntos em uma tigela grande não reativa e deixe descansar pelo menos 10 minutos ou quase indefinidamente, coberto na geladeira.
