Cuscuz de limão com legumes de verão | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 cuscuz de 10 onças
• 4 cenouras médias picadas grosseiramente (2 xícaras)
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 abobrinhas médias e / ou abobrinha amarela, cortadas longitudinalmente e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
• 6 cebolas verdes, cortadas em pedaços de 1 polegada
• ½ xícara de limão ou suco de limão
• ¼ xícara de azeite
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• ½ xícara de nozes picadas, torradas
• 2 onças de queijo Parmigiano Reggiano, raspada

instruções

• Passo 1

  Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. *

• Passo 2

  Enquanto isso, em uma frigideira grande cozinhe e mexa as cenouras em óleo quente por 2 minutos. Adicione abobrinha e cebola verde; cozinhe e mexa 6 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Transfira o cuscuz para uma tigela grande e penetre com um garfo. Adicione a mistura de cenoura.

• etapa 3

  Em um frasco com tampa de rosca, misture o suco de limão, o óleo, o mel, o sal e a pimenta preta. Cubra e agite bem. Despeje sobre a mistura de cuscuz; lance para combinar. Cubra com nozes e queijo.

*Gorjeta:

Se preferir, prepare o cuscuz com caldo de frango com sódio reduzido e diminua o sal para 1/2 colher de chá.

Fatos Nutricionais

Por dose: 643 calorias (6 g de gordura saturada, 9 g de gordura poliinsaturada, 15 g de gordura monoinsaturada), 10 mg de colesterol, 884 mg de sódio, 75 g de carboidratos, 8 g de fibra, 11 g de açúcar, 19 g de proteína.