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Comece por pré-aquecer uma frigideira seca em fogo médio por alguns minutos. Adicione as pimentas secas à panela e recue momentaneamente para permitir que os fumos irritantes se dissipem (se você tiver um exaustor, use-o). Cozinhe pimentas 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente, até torrado. Retire do fogo e deixe a frigideira esfriar brevemente.
Vapor as pimentas para amaciar
Devolva a frigideira ao fogão e adicione cerca de um centímetro de água. Levar a água a ferver em fogo alto, adicione pimentas. Retire a frigideira do fogo, cubra com a tampa e deixe em repouso por 20 minutos até que as pimentas estejam amolecidas.
Peppers deve ser gordo
Uma vez que as pimentas tenham amolecido, drene-as, reservando cerca de 1/3 xícara do líquido de cozimento. Remova as hastes das pimentas e descarte.
Misture até ficar homogêneo
Você pode fazer este passo com um liquidificador de imersão ou liquidificador de bancada. Se usar um liquidificador de imersão, transfira os pimentões para um copo de medição alto e estreito. Para o liquidificador de bancada, transfira os pimentões para o copo misturador. Misture até ficar homogêneo, adicionando o líquido de imersão reservado conforme necessário para fazer um purê suave. Use como indicado na receita para o Texas Red Chili.
Se você quiser usar as pimentas tostadas em outros pratos, experimente adicionar uma colher de chá de purê de pimenta à sua receita favorita de guacamole ou sopa de legumes. Você também pode misturar uma colher de chá ou dois do purê com um quarto de xícara de azeite e escová-lo sobre bifes ou peitos de frango antes de grelhar.
