Índice:
- Passo 2: Temperando a carne
- Passo 3: Dando uma sear rápida
- Etapa 4: assar até o cozimento desejado
- Etapa 5: veiculação
O lombo vem do lombo, sob a espinha dorsal e enfiado entre a costela e o lombo. Uma vez que esta área não tem muito treino, a carne é o corte mais tenro de carne disponível e é também o mais caro. Outros benefícios são que é magra e desossada. Planeje quatro porções por quilo. Para um assado menor, peça um assado cortado no centro.
Passo 2: Temperando a carne
O trade-off por ser tão tenro é que o lombo pode ser um pouco menos saboroso do que a carne de músculos mais ativos. Por isso, tempere-o com uma massagem saborosa. Em uma tigela pequena, misture a mostarda de grão grosso, mel, pimenta preta, mostarda seca, sal, casca de laranja e casca de limão.
Passo 3: Dando uma sear rápida
Cozinhar o lombo em uma frigideira quente primeiro rapidamente escurece a carne. Embora este passo não seja essencial, carameliza o exterior enquanto bloqueia todos os sumos saborosos. Em uma frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio-alto. Rapidamente marrom o lombo de todos os lados no óleo quente. Transfira o assado para um rack em uma assadeira rasa. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
Etapa 4: assar até o cozimento desejado
Espalhe a mostarda tempero esfregar por cima e nas laterais do lombo. Insira um termômetro de forno no centro do lombo. Assar no forno pré-aquecido, descoberto, até o cozimento desejado, de acordo com os horários abaixo. Transfira a carne para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio. Deixe repousar por 15 minutos antes de fatiar. A temperatura da carne aumentará durante esse tempo (isso é refletido nos intervalos abaixo).
Dica: Se você não tiver um termômetro de forno, use um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do assado para testar a temperatura (não mantenha este tipo de termômetro no assado durante o cozimento).
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Documento sem título
Cortar
Peso
Tempo aproximado de assar (baseado na carne diretamente da geladeira)
Temperatura final de assar (quando retirar do forno)
Assado de filé mignon (cozido a 425 ° F)
1 libra
35 a 40 minutos 45 a 50 minutos
140 ° F (145 ° F meio raro depois de ficar de pé) 155 ° F (meio de 160 ° F depois de ficar de pé)
2 a 3 libras
35 a 40 minutos 45 a 50 minutos
135 ° F (145 ° F médio raro após repouso) 150 ° F (160 ° F médio após repouso)
4 a 5 libras
50 a 60 minutos, 60 a 70 minutos
135 ° F (145 ° F médio raro após repouso) 150 ° F (160 ° F médio após repouso)
Etapa 5: veiculação
Após o tempo de espera, corte o lombo em fatias. A carne cortada será suculenta e saborosa como é, mas se você preferir um molho, considere emparelhar sua carne com um destes:
Molho de Mostarda-Rábano
Molho Bearnaise
Molho Bordelaise
