Como fazer batatas fritas caseiras | melhores casas e jardins

Como fazer batatas fritas

1. Prepare as batatas

As batatas fritas caseiras ideais têm um exterior fresco e dourado e um interior leve e farinhento. As batatas Russet ou Idaho (batatas com alto teor de amido) proporcionarão os melhores resultados, embora o amarelo finlandês, o ouro Yukon ou outras batatas para todos os fins funcionem. As batatas de baixo teor de amido, como as batatas redondas, vermelhas ou brancas ou novas, são as menos preferidas. Para quatro a seis porções, comece com 4 batatas de cozimento médias (ou batata doce), ou cerca de 1-1 / 2 libras. Geralmente as batatas são descascadas, mas você pode deixar a casca. Para evitar que as batatas descascadas escureçam, mergulhe-as em uma tigela com água gelada.

O truque para batatas fritas uniformes é primeiro cortar a batata em uma forma retangular, cortando ambas as extremidades. Em seguida, corte para baixo de um lado para fazer uma superfície plana. Repita nos outros três lados para acabar com uma batata retangular. Em seguida, corte a batata em tiras de 1 / 4- a 3/8 de polegada. Mergulhe as tiras em uma tigela de água gelada.

Se preferir, você pode cortar a batata em fatias finas. Tente cortá-los para que eles tenham cerca de 1, 2 cm de largura na parte mais larga da batata. Estas batatas fritas caseiras são mais crocantes.

2. Aqueça o óleo para fritar

É importante usar um óleo adequado para fritar quando fizer batatas fritas. Alguns óleos, como o de oliva e de linhaça, não são apropriados porque têm pontos de fumaça baixos (325 ° F e inferiores) e vão fumar, descolorir e quebrar a baixas temperaturas. Óleos com um ponto de fumaça mais alto (396 ° F a 414 ° F) que funcionam bem para fritar incluem canola e amendoim.
Um dos segredos para fritar alimentos é manter a gordura a uma temperatura alta constante. Isso é feito da melhor forma usando uma panela pesada de fundo plano e um termômetro de gordura para monitorar a temperatura do óleo. Em uma panela funda ou fritadeira de 3 litros, aqueça o óleo a 365 ° F (a panela não deve estar mais do que meio cheia).

3. Frite as batatas

Preaqueça o forno a 300 ° F.
Escorra bem as batatas. Usando toalhas de papel, bata as batatas completamente para secar.
Frite as batatas, cerca de um terço de cada vez, até ficarem tenras nos centros e nas extremidades, douradas e acastanhadas, cerca de 5 a 6 minutos, virando uma vez.
Usando uma escumadeira, retire cuidadosamente as batatas fritas do óleo quente e transfira para limpar toalhas de papel para drenar. Polvilhe com sal, se desejar. Mantenha as batatas cozidas quentes em uma assadeira no forno enquanto frita as batatas restantes. Clique aqui para mais dicas sobre

fritura profunda.

Como assar batatas fritas no forno

Enquanto o sabor e textura não é o mesmo que a versão frita, batatas fritas caseiras podem ser feitas com sucesso no forno, cozendo-as em alta temperatura:

Pré-aqueça o forno a 425 ° f. Forre uma assadeira de 15x10x1 polegadas com papel manteiga ou papel alumínio.
Prepare as batatas como no passo 1 acima. Escorra as tiras de batata e seque bem com toalhas de papel. Coloque-os em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Pulverize as batatas com spray de cozinha antiaderente. Combine 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, 1/2 colher de chá de páprica e 1/8 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena. Adicione a mistura de tempero às batatas no saco; feche o saco. Agite para revestir as batatas com mistura de tempero. Organize as batatas em uma única camada na assadeira preparada. Asse por 30 minutos ou até ficar crocante e macia quando for picar com um garfo, virando uma vez. Se desejar, polvilhe as batatas com sal.