Como fazer guisado de carne | melhores casas e jardins

O melhor ensopado de carne começa com uma saborosa carne de ensopado de carne. Cortes mais duros são usados porque o tecido conectivo que os torna duro quebra quando cozinhado por um longo tempo. Quando isso acontece, a carne de guisado de carne torna-se tenra e transmite sabores ricos ao ensopado. Você pode começar com um chuck inteiro econômico, redondo, ou assado na panela (qualquer assado que tenha as palavras chuck ou round nelas servirá), aparar e cortar o assado em pedaços de 1 a 2 polegadas você mesmo. Ou simplesmente compre carne pré-cozida e embalada para economizar tempo.

Guisado de carne passo a passo

Browning guisado de carne

As técnicas para fazer guisado variam, mas esses são os princípios básicos usados para fazer o clássico ensopado de carne (Old-Fashioned Beef Stew). Variações ocorrem com os vegetais e temperos usados.

1. Browning a carne Às vezes, a carne é revestida com farinha e temperos antes de entrar no pote. Isso ajuda a criar uma crosta dourada na carne e ajuda a engrossar o ensopado final. Revestida ou não, marrom a carne em pequenos lotes em uma pequena quantidade de óleo quente. Certifique-se de não aglomerar a carne. Deve haver espaço entre as peças para permitir um escurecimento uniforme. Panelas lotadas resultam em carne cinza no vapor. Vire as peças enquanto elas cozinham para dourar todos os lados. Eles não precisam ser cozidos. Retire a carne dourada da panela e reserve em um prato. Haverá pedaços dourados no fundo da panela - você quer isso!

2. Refogar as verduras Os legumes clássicos incluem cebolas, cenouras, cogumelos e nabos. Eles devem ser picados ou cortados em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar mesmo. Adicione os legumes desejados para a panela quente. Se necessário, adicione óleo extra. Cozinhe os legumes até ficar crocante, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho picado no final para que ele não queime.

3. Deglazing the pot Lembre-se daqueles pedaços dourados no fundo da panela? Veja o que fazer com eles. Adicione uma pequena quantidade de líquido, como vinho tinto, caldo, cerveja, suco de maçã ou tomate, ou água na panela. Use uma colher de pau ou bata rapidamente para raspar a parte inferior da panela, soltando os pedaços dourados. Essa camada bronzeada adiciona sabor e cor ricos ao ensopado.

4. Simmering Retorne a carne e qualquer suco coletado no prato para a panela. Adicione o caldo de carne e as ervas desejadas (tomilho, salsa, louro, alecrim, orégano) e temperos (sal, pimenta, mostarda Dijon, molho Worcestershire). Leve à ebulição, reduza o calor e cubra ou cubra parcialmente o ensopado. Deixe ferver até que a carne esteja macia. Isso leva cerca de uma hora, dependendo do corte. Se a carne não for tenra, continue fervendo, checando a carne a cada 15 minutos. Legumes como batata ou feijão verde podem ser adicionados durante a fervura, para que eles não cozinhem demais.

5. Servir Desfrute de ensopado de carne sozinho em uma tigela. Ou sirva sobre purê de batatas, macarrão cozido quente, polenta ou cuscuz. Você também pode adicionar cevada ou outro grão ao pote para cozinhar enquanto estiver fervendo.

Receitas de ensopado de carne

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