Grelhar bife guia: como grelhar bife como um profissional | melhores casas e jardins

O bife grelhado perfeito começa com carne de alta qualidade - e o corte certo. Compre a melhor carne que você pode comprar de um fornecedor de sua confiança, e estude nosso guia completo sobre como selecionar bifes antes de comprar.

Estes são os melhores bifes para grelhar:

Chuck: A maioria dos cortes nesta seção é considerada um pouco difícil demais para grelhar. Uma exceção: bife plano de ferro.
Costela: Esta seção oferece cortes macios e saborosos, como bife e costela.
Lombo Curto: Alguns dos bifes mais tenros para grelhar vêm do lombo curto, incluindo porterhouse, T-bone, filé mignon e bifes de lombo.
Flanco: Esta é a área da barriga, que produz bifes de flanco, saia e cabide. Para obter os melhores resultados ao grelhar bifes desta seção, amacie antes de grelhar.

Agora que você já conheceu seu jogo de carne, é hora de falar sobre como grelhar bifes. Primeiro, vamos dar uma visão geral do nosso novo método favorito para grelhar bifes, depois explicaremos diferentes métodos para outros cortes, para que você possa personalizar sua ceia com base no seu filé, esteja preparando filé grelhado, filé mignon ou tri-tip.

Como inverter-Sear um bife: Nosso novo favorito Grelhar Steak Style

Muitos dos especialistas em churrasco que entrevistamos este ano não conseguem parar de falar sobre sua nova estratégia de grelhar bifes: o corte invertido. Resulta em carne notavelmente suculenta, além de uma crosta crocante e satisfatória. Veja como grelhar bife reverso-sear-style:

Etapa 1: Prepare seu bife

Não é preciso muito para preparar o seu bife para grelhar. Antes de adicionar a carne à grelha, siga os seguintes passos:

Use uma toalha de papel para secar a umidade da superfície, para que a carne possa ter uma boa aparência e marrom na superfície.
Apare o excesso de gordura que poderia causar surtos enquanto grelava bife.
Passo opcional: Para aumentar o sabor antes de cozinhar, misture uma marinada de bife e deixe marinar a carne durante 4 a 24 horas. Tempere a carne com uma especiaria ou esfregue ervas, ou simplesmente cubra com azeite, sal e pimenta preta moída. Nossos profissionais dizem que apenas o sal traz os sucos também.

Grelhar Bife Dica: Quando possível, salte seu bife 4 a 48 horas antes de planejar cozinhar, sugere Aaron Franklin, o pitmaster e proprietário do Franklin Barbecue em Austin. Isso permite que o tempero infuse e resulta em um bife mais tenro.

Passo 2: Grelhar e Inverter-Sear o Bife

Selecione um corte espesso (cerca de 2, 5 cm), como tira de Nova York ou bife, para este método de grelhar. Prepare sua grelha da seguinte maneira.

Prepare um fogo de duas zonas na sua grelha. Para uma churrasqueira a gás, acenda todos os queimadores para preaquecer e, em seguida, desligue o queimador central de uma zona fria para cozinhar indiretamente. Para um grelhador a carvão, com as aberturas abertas, acenda 50 a 75 briquetes para uma grelha de 22 polegadas. Quando as brasas parecerem cobertas de cinzas, empurre-as para os lados opostos da grade para criar uma zona fria no centro para cozinhar indiretamente. Coloque o rack na grelha. (Descubra mais conselhos passo-a-passo sobre como acender um grelhador a carvão.)
Coloque bifes sobre a chama indireta (a temperatura da grelha deve ser de cerca de 300 ° F) e cozinhe a carne baixa e lenta com a tampa fechada.
Retire os bifes da grelha quando eles atingirem 100 ° F internamente.
Ajuste sua grelha ao fogo alto, ou ao redor de 450 ° F a 500 ° F, acendendo mais briquetes (para grelhas de carvão) ou acendendo o queimador central no alto (para grelhas a gás).
Coloque os bifes de volta na grelha agora quente e sele, virando frequentemente, até dourar bem. Isso deve levar 4 ou 5 minutos.

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Etapa 3: Teste para o Doneness

De raro a bem feito, quanto tempo para grelhar bife é muitas vezes uma questão de preferência pessoal. Quando grelhar bife para um grupo, cambalear quando você colocar os bifes na grelha, começando com bifes para ser servido bem feito e terminando com bifes para ser servido raro.

Estes Gráficos Grelhados para Download Tornam Cada Receita Grelhada Mais Fácil

Experimente este teste sem tecnologia para determinar a temperatura da grelha para o bife: sacuda as mãos. Usando uma mão, siga as instruções abaixo, tocando o polegar em diferentes dedos na mesma mão. Use a mão oposta para tocar a área carnuda entre o polegar e a base da palma da mão para avaliar o nível de firmeza. Certifique-se de manter sua primeira mão relaxada.

Raro: toque o seu polegar no seu dedo indicador.
Meio raro: mova o dedo médio para tocar o polegar.
Médio: pressione o dedo anelar no polegar.
Bem: toque seu dedo mindinho no seu polegar.

Você também pode usar um termômetro de leitura instantânea se não tiver certeza de quanto tempo deve grelhar bife. Cozinhe os bifes de tamanho médio a 145 ° F e bifes médios a 160 ° F.

4º Passo: Sirva Seu Bife Grelhado Perfeito

Deixe os bifes descansar 5 minutos depois de grelhar e antes de cortar. Isso permite que os sucos se redistribuam e ajuda a evitar que eles escapem da carne assim que ela é cortada (leia-se: bife que é extremamente suculento!).

Um bife perfeitamente grelhado não precisa de embelezamento, mas você pode enfeitá-lo se quiser com um pouco de manteiga com ervas, comprar molho de carne ou molho caseiro. Sirva bifes com facas de carne ou outras facas que sejam afiadas o suficiente para cortar facilmente a carne sem rasgá-la.

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Como grelhar cortes diferentes de bife

Curioso como grelhar o bife perfeito se o bife ou tira não é sua escolha principal? Leia sobre o conselho cut-by-cut para grelhar bife que é tão deliciosa quanto você vai encontrar em uma churrascaria extravagante.

Melhores Receitas Grelhadas BH & G's

Como grelhar filé mignon

Vá gourmet e grill filé mignon! Essa opção de ultratender merece ser a estrela do show. Siga estas instruções:

Para um grelhador a carvão, coloque a carne em um grelhador diretamente sobre brasas médias; grelha descoberta.
Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha; reduza o calor para médio. Coloque o filé na grelha sobre o calor. Cubra a grelha.
Transforme seus filés uma vez na metade do tempo de cozimento e use os seguintes intervalos de tempo para grelhar bife: Para um corte de 1 polegada, grelhe de 10 a 12 minutos para médio (145 ° F) ou 12 a 15 minutos para médio ( 160 ° F). Para um corte de 1-1 / 2 polegadas, grelhe de 15 a 19 minutos para médio (145 ° F) ou 18 a 23 minutos para médio (160 ° F).
Transfira a carne para um prato. Cubra com papel alumínio e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Como grelhar flanco bife

Bife de flanco grelhado é delicioso por conta própria, mas também se destaca dentro de burritos e em saladas de bife. É melhor quando embebido em uma marinada de bife antes de grelhar, por isso não pule esse passo em sua receita de bife de flanco grelhado.

Para marinar: Apare a gordura do bife. Pontuação bife em ambos os lados, fazendo cortes diagonais rasas em intervalos de 1 polegada em um padrão de diamante. Coloque a carne em um saco selado em um prato raso. Despeje a marinada desejada sobre a carne na bolsa e foca. Marinar na geladeira pelo menos 30 minutos ou contanto que sua receita pede. Escorra a carne e descarte a marinada.
Para um grelhador a carvão: Coloque a carne na grelha de uma churrasqueira descoberta sobre brasas médias. Grelhe de 17 a 21 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 145 ° F para cozimento médio-raro ou 160 ° F para cozimento médio.
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a churrasqueira a gás. Reduza o fogo para médio. Coloque a carne no rack sobre o calor. Cubra e grelhe, seguindo as mesmas instruções para grelhar em um grelhador a carvão.
Transfira a carne para um prato. Cubra com papel alumínio e deixe-o repousar por 5 minutos, em seguida, corte levemente a carne contra o grão.

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Como grelhar New York Strip Steak

Servir um bife de tira de Nova York pode parecer chique, mas é mais simples do que você pensa. Experimente servir seu suculento bife grelhado com manteiga e batatas fritas grossas para uma refeição saudável. Siga estas instruções para grelhar:

Para um grelhador a carvão: Grelhe os bifes na grelha de uma churrasqueira descoberta sobre brasas médias até ao cozimento desejado, virando uma vez a meio da grelha. Aguarde de 10 a 12 minutos para meio raro (145 ° F) ou 12 a 15 minutos para cozimento médio (160 ° F).
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Coloque bifes na grelha sobre o calor. Cubra e grelhe como indicado acima.
Transfira a carne para um prato. Cubra com papel alumínio e deixe o bife repousar 5 minutos antes de servir.

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Como grelhar Tri-Tip

Quer saber o nosso segredo para um bife grelhado perfeito quando você tem um tri-tip acessível? Veja nossas informações detalhadas sobre como preparar bifes com três pontas. Aqui está o processo geral:

Aprenda a cozinhar assados Tri-Tip

Considere temperar ou marinar bifes tri-tip. Eles são um corte magro e beneficiam do sabor adicionado.
Para um grelhador a carvão ou grelhador a gás, bifes grelhados, cobertos, sobre um cozimento médio a desejado, virando uma vez a meio da grelha. Para bifes de ¾ de polegada de espessura, grelhe de 9 a 11 minutos para meio raro (145 ° F) ou 11 a 13 minutos para médio (160 ° F). Para bifes de 1 polegada de espessura, grelhe de 13 a 15 minutos para meio raro (145 ° F) ou 15 a 17 minutos para médio (160 ° F).

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Como grelhar bife de saia

A parte mais importante de servir bife de saia vem depois de grelhar bife. Sempre corte cortes de saia finos e contra o grão para resultados amanteigados, tenros.

Tempere o bife com sal e pimenta do reino e, se desejar, deixe marinar.
Para um grelhador a carvão: bife grelhado na grelha de um grelhador descoberto directamente sobre brasas médias cerca de 4 minutos ou até que o bife esteja levemente carbonizado, virando uma vez a meio da grelha.
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Coloque o bife na grelha sobre o calor. Cubra e grelhe como indicado acima.
Retire o bife da grelha. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Fatie o bife contra o grão e sirva.

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Como grelhar bifes de ferro

Também conhecido como bife de lâmina superior, os bifes planos de ferro são muito semelhantes aos bifes de flanco. Este é um dos melhores bifes para grelhar e está no seu melhor quando tempera com uma pitada de especiarias e serve com bastante molho zippy (experimente o molho chimichurri ou romesco caseiro).

Tempere ou bata marisco como desejar.
Para um grelhador a carvão: Grelhe bifes na grelha de um grelhador descoberto diretamente sobre brasas médias 7 a 9 minutos para meio raro (145 ° F) ou 10 a 12 minutos para cozimento médio (160 ° F), virando uma vez na grelha.
Para uma churrasqueira a gás: Pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Coloque bifes na grelha sobre o calor. Cubra e grelhe como indicado acima.
Sirva bifes com o molho desejado.

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Esta temporada de grelhar, colocar suas habilidades de bife para trabalhar e prepare-se para elogios. Não se esqueça dos lados do churrasco: um bife grelhado é incrível, mas fica ainda melhor com o acompanhamento certo para uma refeição completa.