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Aprenda a fazer um assado na panela e você sempre terá uma maneira de transformar um corte barato de carne em uma refeição totalmente satisfatória para amigos e familiares. Aqui está o que você precisa saber, incluindo um plano mestre para uma receita de assado de panela que você vai amar para os próximos anos e passar para a próxima geração.
Que carne usar para um assado de panela
Entre os cortes mais saborosos para carne assada são aqueles que vêm do mandril (entre o pescoço e a omoplata) do animal. Estes incluem cortes rotulados com assadeira, mandril de assado ou mandril de sete ossos. Repleto de tecido conjuntivo (também conhecido como colágeno), esses cortes podem ser difíceis quando mal cozidos. No entanto, durante o processo de cozimento lento, o colágeno se quebra em gelatina, que umedece e enriquece o assado.
Como fazer um assado de panela - topo de fogão
Uma maneira infalível de preparar uma suculenta e suculenta carne assada é através do cozimento - ou seja, cozinhar a carne em uma pequena quantidade de líquido em uma panela bem fechada a baixas temperaturas. A receita a seguir, Assado com Caçarola, fornece uma fórmula básica para assar carne assada usando sua escolha de condimentos líquidos, ervas secas, batatas e legumes. Com o tempo de preparação das mãos de apenas 30 minutos (e um tempo de cozimento de 1 hora e 45 minutos), a receita faz de 6 a 8 porções.
1. Prepare o líquido de cozimento
Em uma tigela pequena, combine sua escolha de líquido, tempero líquido e a erva seca, juntamente com 1/2 colher de chá de sal. Deixou de lado.
- 3/4 xícara de líquido: Escolha suco de maçã, caldo de carne, suco de cranberry, suco de tomate, água ou uma combinação de 1/2 xícara de caldo de carne e 1/4 xícara de vinho tinto seco.
- 1 colher de sopa de tempero líquido: Escolha entre o molho inglês, o molho de churrasco, a mostarda ao estilo de Dijon, o molho de soja ou o molho de carne. Enquanto estes não são essenciais para um bom assado, eles intensificam o sabor.
- 1 colher de chá de erva seca: Escolha manjericão, ervas de Provence, tempero italiano, orégano ou tomilho. Esmague a erva entre o polegar e o indicador para liberar sua fragrância antes de adicioná-la ao ensopado.
2. Prepare a carne
Comece com um assado de carne de 2-1 / 2 a 3-libra de carne, mandril de carne assada no ombro, ou assado de carne de sete ossos. Usando uma faca afiada, apare o excesso de gordura da carne. Polvilhe a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Em um forno holandês de 4 a 6 litros, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite em fogo médio-alto. Brown a carne no óleo quente por todos os lados. Escorra a gordura.
3. Cozinhe o Assado
Despeje o líquido de cozimento sobre o assado bronzeado. Levar líquido para ferver. Reduza o fogo a ferver. Cubra o forno holandês e cozinhe por 1 hora.
4. Adicionar Batatas
Adicione 1 libra de sua escolha das seguintes batatas ao forno holandês:
- Batatinha vermelha, avermelhada, amarela ou doce: use batatas de tamanho médio. Descasque-os e junte-os antes de adicionar ao forno holandês.
- Batatas novas minúsculas: Deixar inteiro e descascar uma tira de pele dos centros antes de adicionar ao forno holandês.
5. Adicione vegetais desejados
Escolha 1 libra total de um ou mais dos seguintes vegetais, corte em pedaços de 1 a 2 polegadas e adicione ao forno holandês:
- Abóbora descascada
- Cenouras descascadas ou pastinagas
- Aipo
- Bulbo de funcho aparado
6. Continue Cozinhando o Assado
Devolva o líquido à ebulição. Reduza o fogo a ferver. Cubra o forno holandês e cozinhe por 45 a 60 minutos ou até que a carne esteja macia quando testada com um garfo.
7. Faça o molho
Retire a carne e os legumes do forno holandês. Coloque-os em uma travessa e cubra com papel alumínio para manter o calor. Meça os sucos de cozimento e adicione água suficiente para os sucos para igualar 1-1 / 2 xícaras. Devolva os sucos para o forno holandês. Misture 1/2 xícara de água fria e 1/2 xícara de farinha de trigo. Misture esta mistura nos sucos da frigideira. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 1 minuto. Se desejar, tempere com pimenta preta moída. Sirva o molho com a carne e os legumes.
Como fazer um assado de panela - Forno Directions
Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Prepare como indicado acima, exceto no passo 3, asse assado, coberto, por 1 hora. Adicione os legumes e batatas, conforme indicado. Cubra e asse 45 a 60 minutos a mais ou até que a carne esteja macia. Prepare o molho em uma panela, conforme indicado no Passo 7.
Receitas para tentar:
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Assado de Panela Italiana com Penne
Fogão lento Dilled Pot assado com macarrão
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