Como construir uma placa de charcutaria simples | melhores casas e jardins

Embora a charcutaria se refira tecnicamente apenas a uma seleção de carnes cozidas frias, ela geralmente inclui um molde de apoio amplo de queijos, pastas, bolachas, nozes e produtos hortifrutigranjeiros. O melhor aspecto dos conselhos de charcutaria é a flexibilidade que eles oferecem: a) Escalar porções para cima ou para baixo, dependendo do número de hóspedes, ajustar os ingredientes para necessidades e preferências alimentares ou comprar alimentos dentro de uma paleta de cores ou região específica. Para começar, mostramos a você como fazer uma simples tábua de carne e queijo do início ao fim - com fotos.

Quais são os elementos de uma placa de charcutaria?

O prato

Primeiro, escolha uma placa, uma bandeja ou um prato para ser sua base. Madeira e mármore são escolhas de material de placa de charcutaria popular porque são resistentes e bonitas. A forma é simplesmente uma questão de preferência, embora você deva levar em conta os elementos da sua diretoria ao fazer suas seleções. Por exemplo, um tabuleiro retangular pode acomodar melhor hastes de vegetais folhosos longos ou cunhas de queijo do que um quadrado. Nós projetamos esta placa retangular de 20x12 polegadas para alimentar cerca de 10 pessoas. Tenha em mente: quanto maior o tabuleiro, mais dinheiro você gastará para preenchê-lo. Se você quiser manter seu orçamento sob controle, preencha grandes pranchas com mais produtos ou opte por um menor.

Os pratos

Pratos criam estrutura na placa. Use pequenas tigelas e copos para ancorar o arranjo e ajudar a conter itens soltos, como molhos, nozes e azeitonas. Raid seus armários de cozinha para salinas, pequenos pratos de doces e ramekins. O que você tem em mãos é perfeito - eles não precisam combinar!

Os queijos

Se o seu orçamento e localização permitirem, vá a uma loja de queijo local para queijos exclusivos e de alta qualidade. Como regra geral, inclua de três a cinco queijos nessas categorias básicas: um queijo duro, um queijo macio e um queijo azul. Sabores e texturas contrastantes diversificam o quadro e proporcionam aos hóspedes uma gama mais ampla de opções para amostragem. Se você não tiver certeza do que comprar, peça à loja recomendações de pareamento.

As carnes

Inclua algumas variedades de carnes curadas em fatias finas. Deite-os ou arrume-os em rolos soltos, de modo que seja fácil para os hóspedes pegarem e beliscarem. Você também pode incluir carnes mais duras que os hóspedes podem cortar, como salsichas defumadas e salames, e uma carne espalhada como patê (fígado de galinha ou pato). Algumas carnes de charcutaria populares incluem guanciale, pancetta, salame duro, prosciutto e mortadela.

Os biscoitos

Biscoitos, pães, pães. Você vai querer incluir alguns parceiros ricos em amido, especialmente se a sua placa incluir queijos e geléias macios e fáceis de serem espalhados. Não há nenhuma regra rígida aqui, embora recomendemos a oferta de dois tipos de biscoitos ou pães com diferentes perfis de sabor. Se alguém em sua lista de convidados tiver sensibilidade ao glúten, considere colocar em uma opção de biscoito baseado em porca.

O produto

Frutas e legumes adicionar cor e frescura a uma charcutaria ou carne e tábua de queijos. Eles também são um saboroso contraste com carnes e queijos ricos e salgados. Ao planejar quais itens incluir, considere os alimentos que podem ser comidos inteiros ou cortados em fatias. Compre produtos da estação para os melhores sabores (e reduza sua conta de supermercado).

Construindo um Conselho de Charcutaria: Por onde eu começo?

Embora existam muitas ideias fáceis sobre o setor de charcutaria, o processo é um pouco estereotipado. Comece adicionando estrutura com pequenos pratos e, em seguida, coloque os ingredientes no tabuleiro começando com os maiores elementos, como os queijos e carnes, seguidos por itens menores, como biscoitos e produtos frescos.

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Etapa 1: adicionar estrutura

Encha pequenos vasos com molhos, saliências e itens que possam ser empilhados no quadro. Experimente mel, mostarda, cornichons, azeitonas recheadas com queijo azul ou uma seleção mista de nozes salgadas.

Segundo passo: adicione os queijos e carnes

Primeiro, coloque os queijos. Organize-os uniformemente ao redor da placa e deixe espaço para fatiar e escavar. Usamos dois tipos de Brie (um Brie cremoso e robusto e um Brie suave), queijo azul, um queijo cheddar envelhecido e queijo de cabra nessa tábua. Em seguida, adicione as carnes. Colocamos o presunto, o salame italiano e o salame americano em pequenas pilhas ao lado dos queijos. Tudo bem se os itens do quadro tocarem; eles são feitos para serem desfrutados juntos.

Terceiro Passo: Adicionar Crackers

Coloque duas ou três pequenas pilhas de fatias de pão ou biscoitos entre as tigelas, carnes e queijos. Deixe-os cair e ficar um pouco confuso - faz parte da beleza do conselho. Usamos dois tipos de bolachas - queijo asiago e semente de linho - para complementar os vários sabores do tabuleiro.

Quarta etapa: adicione frutas, legumes e ervas

Este último passo é a cereja no topo do bolo. Preencha as lacunas do tabuleiro com frutas, verduras e raminhos de ervas. Usamos rabanetes inteiros, figos fatiados, uvas vermelhas e tomilho. Se você não tem itens frescos disponíveis para você, sub em frutas secas como damascos, cerejas e ameixas para algo doce e mastigável. Quando o seu tabuleiro terminar, coloque-o com algumas facas de queijo para que os convidados possam se servir depois de se maravilharem com a sua obra-prima. Desfrutar!

Nota do editor: A maioria das carnes e queijos de charcutaria são mais saborosos quando servidos à temperatura ambiente. Itens perecíveis não devem ficar de fora por mais de duas horas. Considere manter uma pequena seleção de itens de "recarga", como carnes e queijos fatiados, na geladeira, para que eles estejam prontos para ir quando a placa precisar de reabastecimento.