Grelhado bebê veggies com molho pesto de rúcula-hortelã | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 xícara de rúcula levemente embalada
• ½ xícara de folhas de hortelã fresca levemente embaladas
• ½ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de pinhão torrado *
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho picados
• ¼ xícara de queijo parmesão finamente picado
• Sal grosso
• Pimenta preta da terra
• 12 cenouras com tops aparadas
• 6 chalotas vermelhas pequenas, descascadas
• 6 pimentões em miniatura, cortados ao meio e sem sementes
• 2 xícaras de cogumelos cremini
• 6 abobrinhas e / ou abobrinha amarela cortada ao meio longitudinalmente
• 10 - 12 squash pattypan em miniatura
• Spray de cozinha antiaderente
• 12 tomates da herança do bebê
• Folhas de hortelã fresca (opcional)

instruções

• Passo 1

  Para o molho, no liquidificador ou no processador de alimentos, misture a rúcula, a 1/2 xícara de hortelã, o óleo, os pinhões, o suco de limão e o alho. Tampa; misture ou processe até ficar homogêneo, raspando os lados conforme necessário. Adicione o queijo. Cubra e misture ou processe apenas até combinado. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino.

• Passo 2

  Metade de qualquer cenoura grande no sentido do comprimento. Cozinhe as cenouras em uma pequena quantidade de água fervente cerca de 5 minutos ou apenas até ficarem macias; seque bem. Coloque as cenouras, chalotas, pimentões, cogumelos, abobrinha e polpa pattypan em um saco selado em uma tigela grande. Adicione 1/4 xícara do molho para o saco. Saco de selos; vire para distribuir o molho uniformemente sobre vegetais.

• etapa 3

  Pinte levemente um wok grill não aquecido com spray de cozinha. Para um grelhador a carvão ou a gás, pré-aqueça a grelha do wok na grelha de uma grelha coberta durante 1 minuto. Adicione a mistura de legumes ao wok. Cubra e grelhe os legumes no wok por cerca de 25 minutos ou até ficar macio, mexendo de vez em quando. Misture os tomates na mistura vegetal.

• Passo 4

  Coloque o molho restante em uma tigela pequena. Organize legumes em uma travessa; sirva com molho. Se desejar, polvilhe legumes com folhas de hortelã adicionais.

* PARA BRINDAR PORCAS:

Para torrar pinhões, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe os pinhões em uma assadeira rasa. Asse por 5 a 10 minutos ou até dourar, observe cuidadosamente e agite uma ou duas vezes.

Fatos Nutricionais

Por porção: 157 calorias (2 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 8 g de gordura monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 92 mg de sódio, 9 g de carboidratos, 2 g de fibra, 3 g de açúcar, 3 g de proteína.