Pitas de feijão-de-bico-vegetariano com molho de abacate cremoso

Índice:

Ingredientes

2 ½ xícaras de grão de bico seco (grão de bico) (16 onças)
7 xícaras de água
1 cebola grande, esquartejada
4 dentes de alho esmagados
¾ colher de chá de sal
½ de um abacate médio, descascado e picado
½ xícara de iogurte grego livre de gordura
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
½ xícara cortada manjericão fresco
¼ xícara cortada cebolinha fresca
2 xícaras de espinafre fresco picado
1 xícara de tomates cereja ou uva cortados ao meio
1 xícara de cebolinha fatiada (8)
4 rodadas de pão pita, cortadas ao meio e aquecidas

instruções

Passo 1
Lave o feijão-de-bico; drenar. Coloque os grãos em um fogão lento de 3 1 / 2- ou 4-quart. Junte a água, a cebola, 3 dentes de alho e o sal. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 9 horas ou em alta temperatura por 4 a 4 1/2 horas ou até ficar macio. Escorra e enxágue os grãos; legal. Descarte os sólidos. Reserve metade dos grãos cozidos para outro uso. *
Passo 2
Para vestir, em um processador de alimentos, misture o dente de alho, o abacate, o iogurte e o vinagre. Cubra e processe até ficar homogêneo. Adicione manjericão e cebolinha. Cubra e processe com os pulsos de ligar / desligar apenas até combinado.
etapa 3
Em uma tigela grande, misture o restante do grão de bico cozido, espinafre, tomate e cebola verde. Mistura de feijão colher em metades de pão pita. Adicione curativo.

*Gorjeta:

Para congelar o grão-de-bico cozido, espalhe-o frouxamente em uma assadeira e congele até ficar firme. Transferir para um saco reselável para congelador. Selar e congelar por até 3 meses. (Esse método evita que eles se unam e facilitam a entrada e a captura de um punhado ou dois quando você precisar deles.)

Fatos Nutricionais

Por porção: 220 calorias (0 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 1 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 292 mg de sódio, 38 g de carboidratos, 7 g de fibra, 5 g de açúcar, 11 g de proteína.