Batata-doce de coco e arroz selvagem | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 8, 5 oz cozido arroz marrom e selvagem
• 4 batatas doces pequenas (1-1 / 2 libras no total), descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada
• 1 xícara de edamame ou ervilha congelada, descongelada
• 1 onça 14 leite de coco sem açúcar luz pode
• ½ xícara de cebola picada (1 médio)
• ⅓ xícara de manteiga de amendoim natural cremosa
• 1 colher de sopa de curry vermelho
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo
• Manjericão fresco recortado (opcional)

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte levemente uma caçarola de 2 litros; deixou de lado. Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

• Passo 2

  Em uma panela média, cozinhe as fatias de batata-doce, cobertas, em água fervente suficiente para cobrir cerca de 8 minutos ou até ficarem macias; seque bem. Misture delicadamente fatias de batata-doce, arroz e edamame. Transfira para a caçarola.

• etapa 3

  Em uma frigideira grande, misture o leite de coco com a cebola. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe, descoberto, cerca de 3 minutos ou apenas até a cebola ficar macia. Bata em pasta de amendoim, pasta de caril vermelha e açúcar mascavo. Continue a bater até que a manteiga de amendoim esteja derretida e suave.

• Passo 4

  Despeje a mistura de leite de coco sobre vegetais e arroz. Asse coberto por 15 minutos. Descobrir e assar cerca de 15 minutos a mais ou até a mistura ser aquecida. Se desejar, cubra com o manjericão cortado.

Fatos Nutricionais

Por porção: 325 calorias (4 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 421 mg de sódio, 40 g de carboidratos, 5 g de fibra, 8 g de açúcar, 10 g de proteína.