Caril de frango com coco | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 ½ quilos de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
• ¼ xícara de curry vermelho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 ¼ xícaras de leite de coco fresco * (ou um de 13, 5 onças pode leite de coco sem açúcar ou reduzido)
• 1 ½ xícaras compradas cenouras palito ou 3 cenouras médias, finamente cortadas
• 1 colher de chá de casca de limão finamente picada
• Arroz cozido quente
• Cachos de coco frescos torrados **
• Coentro fresco recortado

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela, misture o frango e o caril; deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos.

• Passo 2

  Aqueça uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio. Adicione azeite, cebola e mistura de frango. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio e não cor de rosa.

• etapa 3

  Retire o frango da frigideira. Cuidadosamente adicione o leite de coco à frigideira, raspando pedaços crocantes. Adicione cenoura e casca de limão. Levar à ebulição; Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 5 minutos ou até que as cenouras estejam crocantes. Retorne a mistura de frango para a frigideira. Cozinhe, descoberto, por 3 a 5 minutos ou até o líquido engrossar levemente. Sirva com arroz, cachos de coco e coentro cortado. Faz 4 porções.

* Fazendo leite de coco fresco:

Cortar a ponta de um coco jovem (foto, à direita). Despeje o líquido de coco; Retire a carne de coco. Em um recipiente misturador misture o líquido de coco e carne; cobrir e misture até quase liso. Adicione caldo de galinha ou vegetal suficiente para fazer 1-1 / 4 xícaras.

** Cachos de Coco Tostados:

Separe a carne de coco da casca em pedaços grandes. Fatia fina com um descascador de legumes. Arrume as fatias em uma assadeira. Asse em forno de 350 graus F durante 2 a 3 minutos ou até que as bordas comecem a dourar. Esfrie na assadeira.

Fatos Nutricionais

Por porção: 561 calorias (18 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 136 mg de colesterol, 433 mg de sódio, 36 g de carboidratos, 2 g de fibra, 5 g de açúcar, 39 g de proteína.