Rolos de centeio de trevo | melhores casas e jardins

Ingredientes

3 ½ - 4 xícaras de farinha de trigo
2 pacotes de fermento seco ativo
¼ xícara) de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de encurtamento
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de centeio
Manteiga derretida ou margarina (opcional)

instruções

Passo 1
Em uma tigela grande misture 2-3 / 4 xícaras da farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Em uma panela média aqueça e agite a água e encurtando apenas até aquecer (120 graus F a 130 graus F) e encurtar quase derrete. Adicione a mistura de encurtamento à mistura de farinha. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando os lados da tigela constantemente. Em seguida, bata em alta velocidade por 3 minutos. Usando uma colher de pau, misture a farinha de centeio e o máximo possível da farinha de trigo restante.
Passo 2
Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Amassar o suficiente da farinha de trigo restante para fazer uma massa moderadamente macia que é lisa e elástica (6 a 8 minutos no total). Moldar a massa em uma bola. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, virando uma vez para engraxar a superfície da massa. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar (cerca de 1 hora).
etapa 3
Soco massa para baixo. Transforme a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, engraxe levemente vinte e quatro xícaras de muffins de 2-1 / 2 polegadas.
Passo 4
Divida cada porção da massa em 36 pedaços. Forme cada peça em uma bola, puxando as bordas para baixo para fazer um topo liso. Coloque 3 bolas em cada copo de muffin, com o lado liso para cima. Cubra e deixe subir em um lugar quente até quase o dobro (cerca de 30 minutos).
Passo 5
Asse em forno a 375 graus F 15 a 18 minutos ou até dourar. Se desejar, pincele com manteiga derretida ou margarina. Retire das panelas. Esfrie em prateleiras de arame ou sirva quente. Faz 24 rolos.

Dicas

Enrole os rolos cozidos e resfriados em uma única camada de papel alumínio pesado. Sele, rotule e congele até 1 mês. Para reaquecer, coloque rolos embrulhados em forno de 350 graus F durante 30 a 35 minutos.