Índice:
Ingredientes
instruções
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Aqueça o forno a 375 graus F. Em uma tigela grande misture a 1-1 / 2 xícaras de farinha, 1 xícara de açúcar granulado, açúcar mascavo, canela e 1/2 colher de chá de sal. Com os dedos, passe a manteiga na mistura de farinha até ela começar a se unir. "Trabalhe logo após o estágio apenas quebradiço", diz Scott. A cobertura pode ser feita com antecedência, armazenada por até uma semana na geladeira ou um mês cuidadosamente embrulhado e congelado. "Eu gosto de manter alguns à mão, então faço um indivíduo crocante usando uma única maçã cozida em um copo de ramekin ou creme."
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Em uma tigela de 4 litros misture maçãs e suco de limão. "Eu gosto de minhas maçãs um pouco mais grossas do que para uma torta", diz Scott. "Corte-os muito finos e as maçãs desmoronam e cozinhe até o molho." Ao adicionar suco de limão, renuncie ao espremedor e use os dedos para pegar as sementes. "Eu amo a eficiência e o prazer de usar minhas mãos para cozinhar", diz Scott. Em uma tigela pequena, misture 1/4 a 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de farinha, sal e noz-moscada. "Uma leve grade de noz-moscada fresca joga bem contra a acidez e a doçura das maçãs." Use a menor quantidade de açúcar para maçãs mais doces, diz Scott.
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Polvilhe as maçãs com uma mistura de noz moscada e depois misture com as mãos. Coloque em uma assadeira levemente amanteigada de 2 quartos. "As maçãs colapsam um pouco durante a cozedura, por isso é importante empilhá-las acima da borda da assadeira", diz Scott. "Caso contrário, você pode acabar com um crocante afundado." Cubra o topo das maçãs com a mistura de miolo, quebrando pedaços grandes, conforme necessário, para cobrir.
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Cubra a batata frita primeiro com pergaminho e depois foil. "Isso elimina a chance de qualquer sabor de 'lata' na batata frita", diz Scott. Coloque em uma assadeira e assar no forno pré-aquecido por 20 minutos. Remova com cuidado a folha e o papel do lado oposto da panela (para manter o vapor afastado do rosto e das mãos). Volte ao forno; Asse de 30 a 40 minutos a mais ou até que a parte superior fique dourada e as maçãs estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca. Para garantir que a farinha no recheio seja cozida, asse até que os sucos espessados borbulhem da fruta. Deixe esfriar de 15 a 30 minutos antes de servir. Sirva com creme de leite ou molho de creme rico de Scott. Faz 10 porções.
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Para moer sua própria canela, coloque uma seção de canela em um moinho de especiarias ou um moedor de café reservado apenas para temperos; moer a um pó fino.
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Rale a noz-moscada com um ralador de noz-moscada (encontre em lojas de utensílios de cozinha e em alguns supermercados).
Fatos Nutricionais
Por porção: 368 calorias (8 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 3 g de gordura monoinsaturada), 33 mg de colesterol, 237 mg de sódio, 64 g de carboidratos, 2 g de fibra, 46 g de açúcar, 2 g de proteína.Molho rico de creme
Ingredientes
instruções
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Aqueça o leite e o fava de baunilha, torcidos para ferir e liberar a essência, mas não dividir, em uma panela não-reativa de tamanho médio, logo abaixo do ponto de ebulição. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos para permitir que a fava de baunilha infuse o leite.
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Enquanto o leite estiver a escorrer, misture as gemas e o açúcar. Retire a fava de baunilha e bata lentamente o leite quente na mistura de açúcar e gema de ovo. transfira de volta para a panela e leve a panela ao fogão. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o creme cubra a parte de trás da colher. Em nenhum momento o creme deve ferver ou ferver. Retire do fogo e misture o creme de leite. Despeje através de um filtro de malha fina e misture o extrato de baunilha e sal. Esfriar um pouco; cubra e relaxe.
