Chocolate: derretendo, mergulhando e chuviscando | melhores casas e jardins

Para a maioria das receitas , você pode derreter o chocolate usando um dos três métodos: calor direto, banho-maria ou forno de microondas. Você também pode usar um desses métodos quando uma receita solicitar o derretimento do chocolate com outro ingrediente, como manteiga, creme ou chantilly.

Para obter melhores resultados, pique as barras de chocolate e os quadrados antes de derretê-los.

Escolha um dos seguintes métodos para derreter seu chocolate.

• Calor direto: este método é fácil e conveniente. Coloque o chocolate em uma panela pesada em fogo baixo, mexendo sempre até o chocolate começar a derreter. Imediatamente retire a panela do fogo e mexa o chocolate até ficar homogêneo.
• Caldeira dupla: Este método demora um pouco mais do que o método de calor direto, mas elimina a possibilidade de chamuscar o chocolate. Coloque a água no fundo do banho-maria, de modo que a parte superior da água fique 1 cm abaixo da panela superior. Em seguida, coloque a caldeira dupla em fogo baixo. Mexa o chocolate constantemente até que esteja derretido. A água no fundo do banho-maria não deve entrar em ebulição enquanto o chocolate estiver derretendo.

Forno de microondas: coloque até 6 onças de barras de chocolate picadas, quadrados de chocolate ou pedaços de chocolate em uma tigela de microondas, xícara de creme ou copo de medição. Microondas, descoberto, no alto por 1 1/2 a 2 minutos ou até que o chocolate é macio o suficiente para agitar suave. O chocolate manterá sua forma depois de começar a derreter, então mexa uma vez a cada minuto durante o aquecimento.

Qualquer que seja o método usado, lembre-se destes pontos:

• Certifique-se de que todo o equipamento esteja completamente seco. Qualquer umidade nos utensílios ou no recipiente pode causar a apreensão do chocolate ou endurecer. Se isso acontecer, misture 1/2 a 1 colher de chá de manteiga (não manteiga) para cada grama de chocolate.
• Tenha cuidado para evitar que a água espirre no chocolate.

Uma única gota fará com que o chocolate se agarre.

Mantenha o calor baixo para evitar chamuscar.

Sempre mexa o chocolate durante o derretimento, porque a maior parte do chocolate retém sua forma ao derreter.

O chocolate de têmpera é um método de derreter lentamente o chocolate, seguido de um esfriamento cuidadoso. Isso estabiliza a manteiga de cacau, resultando em um chocolate com um brilho brilhante que mantém sua forma.

Como o tempero do chocolate é um processo demorado, usamos um método fácil de derreter o chocolate que produz resultados muito semelhantes em menos tempo. Nós chamamos esse método de "temperamento rápido".

Instruções passo a passo para um rápido revenimento

1. Pique 1 quilo de barras de chocolate, quadrados ou pedaços grandes em pedaços pequenos. Em um copo medidor de vidro de 4 xícaras ou uma tigela de vidro de 1/1 / 2-quart, combine a quantidade de chocolate e gordura desejada na receita (ou use 1 colher de sopa de gordura para cada 6 onças de chocolate).

Despeje água da torneira muito quente (100 graus F. a 110 graus F) em uma caçarola de vidro grande ou tigela a uma profundidade de 1 polegada. Coloque a medida ou tigela contendo o chocolate dentro da caçarola. Ajuste a altura da água de forma a cobrir a metade inferior do copo ou taça de medição contendo o chocolate. (NÃO COLOQUE NENHUMA ÁGUA NO CHOCOLATE.)

Mexa a mistura de chocolate constantemente com uma espátula de borracha até que o chocolate esteja completamente derretido e macio. Isso leva cerca de 15 a 20 minutos. (Não apresse o processo.)

Se a água começar a esfriar, remova a medida ou tigela contendo o chocolate. Descarte a água fria e adicione água morna. Devolva a medida ou tigela contendo o chocolate para a tigela contendo água.

Não permita que água ou umidade toquem no chocolate. Apenas uma gota pode fazer com que o chocolate fique espesso e granulado. Se a água entrar no chocolate, acrescente um pouco mais de 1 colher de chá de cada vez, até a mistura ficar brilhante e lisa.

Quando derretido e macio, o chocolate está pronto para mergulhar ou moldar. Se o chocolate ficar muito espesso durante o manuseio, repita o passo 4. Mexa o chocolate constantemente até que ele atinja novamente a consistência de imersão.

Deixe o produto acabado em um local fresco e seco. Não esfrie o produto acabado ou o chocolate vai perder a temperatura e tornar-se macio à temperatura ambiente.

Faça deliciosos biscoitos ainda mais saborosos com uma camada de chocolate branco.

Para decorar um recorte ou biscoito ou biscotti fatiado com chocolate, mergulhe o biscoito na mistura derretida. Remova o excesso puxando o biscoito pela borda da panela.

Adicionando chuviscos de chocolate é uma maneira fácil de vestir um cookie.

Coloque os cookies em uma gradinha sobre papel encerado. Mergulhe um garfo no chocolate derretido e deixe o primeiro gotejamento cair na panela. Regue o chocolate sobre as bordas e as partes superiores dos cookies.

Para uma garoa ou tubulação mais controlada, coloque o chocolate derretido em um saco plástico pesado e recorte um pequeno pedaço de um canto para que você possa usá-lo como um saco de confeiteiro. Faça o buraco maior, se necessário. Se o chocolate começar a endurecer enquanto você trabalha, aqueça a bolsa no microondas por 10 a 15 segundos.