Salada de grão de bico e espargos | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 ovos grandes
• Espargos de ½ libra, aparados e cortados em pedaços de 2 polegadas
• 1 ¼ colheres de chá de sal
• ¼ xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de xerez
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Raspas de 1 limão
• ¼ colher de chá de pimenta preta
• 1 onça 15 onças pode grão de bico, lavado e escorrido
• 1 xícara de rabanetes em fatias finas
• ½ xícara de cebola roxa picada
• 8 folhas de alface Bibb

instruções

• Passo 1

  Coloque os ovos em uma panela média com água fria suficiente para cobrir. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Descubra, reduza o calor para baixo e cozinhe por 10 minutos. Usando uma escumadeira, coloque os ovos em uma tigela grande de água fria. Delicadamente, os ovos e deixe em água fria 1 minuto, em seguida, descasque.

• Passo 2

  Retorne a água para ferver em fogo alto. Adicione os aspargos e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até o aspargo ficar crocante, cerca de 2 minutos. Drenar.

• etapa 3

  Em uma tigela média, misture o azeite, o vinagre, o parmesão, a salsinha, as raspas de limão, a pimenta e o restante de 3/4 colher de chá de sal. Pique os ovos e adicione ao molho. Junte o grão de bico, o rabanete, a cebola e o aspargo. Divida a salada entre quatro pratos forrados com alface Bibb.

Fatos Nutricionais

Por porção: 322 calorias, (3, 5 g de gordura saturada, 30 g de carboidratos, 7 g de fibra, 11 g de proteína.