Salada de chuchu | melhores casas e jardins

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Ingredientes

3 chayotes médios, descascados, sem sementes e cortados em pedaços de 1/2 polegada
1 xícara de feijão-de-bico enlatado, enxaguado e escorrido
¼ xícara de suco de limão
¼ xícara de azeite ou óleo de salada
¼ xícara de água
1 colher de sopa de manjericão fresco ou 1 colher de chá de manjericão seco, esmagado
½ colher de chá de açúcar
¼ colher de chá de sal
2 dentes de alho picados
¼ xícara de azeitonas maduras sem caroço
6 folhas de alface
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
2 tomates médios, cortados em fatias

Passo 1
Em uma panela média cozinhe os chuchu, cobertos, em uma pequena quantidade de água salgada fervente por 5 a 6 minutos ou até ficarem macias; drenar. Lave com água fria para parar de cozinhar; seque bem. Transferir para uma tigela média; adicione feijão-de-bico.
Passo 2
Para a marinada, em um frasco de tampa de rosca, misture o suco de limão, o azeite ou o óleo de salada, a água, o manjericão, o açúcar, o sal e o alho. Cubra e agite bem. Despeje a marinada sobre a mistura de chuchu, mexendo para cobrir bem. Cubra e deixe marinar na geladeira por 3 a 24 horas, mexendo ocasionalmente.
etapa 3
Para servir, drene a mistura de chuchu, reservando a marinada. Mexa em azeitonas. Mistura de chuchu de colher em 6 placas revestidas de alface. Cubra cada porção com cebola roxa picada e fatias de tomate. Regue com um pouco da marinada reservada. Faz 6 porções de acompanhamento.