Índice:
Ingredientes
instruções
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Coloque uma pedra de cozedura no forno e pré-aqueça o forno a 500 ° f. Se você não tiver uma pedra de cozimento, use uma assadeira grande invertida colocada em um rack de forno.
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Leve uma panela grande com água salgada à ebulição. Adicione o brócolis à água fervente; cozinhe por 4 minutos. Usando pinças, remova o brócolis da água fervente e mergulhe-o rapidamente em uma tigela de água gelada para esfriar e interromper o processo de cozimento. Transfira brócolis para um coador colocado na pia; seque bem. Pique o brócolis em pedaços pequenos. Deixou de lado. (Isso pode ser feito até 24 horas antes e armazenado em um recipiente de armazenamento hermético na geladeira.)
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Em uma tigela pequena, despeje bastante água quente sobre as passas para cobrir; deixou de lado.
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Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione o alho; cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que o alho esteja dourado claro, mexendo ocasionalmente. Acrescente as anchovas ou as azeitonas, esmagando as anchovas no óleo com as costas de uma colher. Aumente o calor para médio-alto. Adicione os cogumelos e pimenta vermelha esmagada. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que os cogumelos mal estejam macios. Retire do fogo; mexa em brócolis rabe.
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Escorra as passas em uma peneira na pia, pressionando para remover o excesso de água. Adicionar passas à mistura de brócolis; misture bem.
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Usando uma escumadeira, misture a mistura de massa de brócolis na massa de pizza. Largue pequenos pedaços de queijo ricota na pizza. Polvilhe com o queijo pecorino-romano.
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Asse na pedra da pizza ou assadeira invertida por 10 a 15 minutos ou até que a massa esteja dourada e os ingredientes estejam aquecidos. Se desejar, regue com um pouco do vinagre balsâmico reduzido.
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Para fazer vinagre balsâmico reduzido, em uma panela pequena leve 1/2 xícara de vinagre balsâmico à ebulição. Reduza o calor. Ferva suavemente, descoberto, cerca de 10 minutos ou até reduzido a 2 colheres de sopa.
Fatos Nutricionais
Por porção: 302 calorias (5 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 23 mg de colesterol, 426 mg de sódio, 35 g de carboidratos, 3 g de fibra, 6 g de açúcar, 13 g de proteína.massa de pizza integral
Ingredientes
instruções
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Pincele uma tigela grande com azeite; deixou de lado.
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Na tigela de um misturador elétrico equipado com um gancho de massa ou em um processador de alimentos, misture farinha de trigo integral branca, farinha de pão, fermento, o açúcar (se estiver usando) e sal. Com o mixer em velocidade baixa ou o processador de alimentos funcionando, adicione 2 colheres de sopa de azeite e o mel (se estiver usando); adicione 1-1 / 4 xícaras da água morna. Misture ou processe até que todos os ingredientes estejam combinados, adicionando mais água morna conforme necessário. Se usar um misturador, aumente a velocidade para médio e continue a amassar cerca de 2 minutos ou até formar uma massa macia. Se estiver usando um processador de alimentos, continue processando até que a massa forme uma bola molhada.
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Coloque a massa na tigela preparada; vire uma vez para cobrir a superfície da massa. Cubra com filme plástico, certificando-se de que a massa não toque no filme plástico. Deixe repousar à temperatura ambiente (70 a 72 ° F) por 30 minutos. Refrigere na geladeira por pelo menos 8 horas ou até 3 dias. (A massa continuará a subir na tigela até quase dobrar, depois ficará inativa do frio.)
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Duas horas antes de montar as pizzas, retire a massa gelada da geladeira. Revestir levemente uma assadeira com spray de cozinha ou azeite. Corte a massa em duas porções. Forme cada porção em uma bola redonda e lisa *. Coloque cada bola de massa na assadeira preparada. Levemente casaco com spray de cozinha ou azeite. Cobrir levemente com filme plástico. Deixe a massa ficar em temperatura ambiente.
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Em uma superfície levemente enfarinhada, use suas mãos levemente enfarinhadas para esticar cada bola de massa para um círculo de 10 a 12 polegadas de diâmetro (1/4 a 1/2 polegada de espessura). Polvilhe uma casca ou assadeira invertida com fubá; Coloque o círculo de massa na casca ou na assadeira. Repita com a porção de massa restante.
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Adicione as coberturas desejadas. Asse de acordo com as instruções da receita.
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Neste ponto, as porções de massa podem ser colocadas em um recipiente de armazenamento que foi levemente revestido com spray de cozinha antiaderente ou escovado com azeite de oliva. Cubra e guarde na geladeira por até 24 horas. Ou coloque cada porção de massa em um saco de freezer que tenha sido levemente revestido com spray de cozinha antiaderente ou escovado com azeite de oliva. Sele, rotule e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de usar.
