Índice:
Ingredientes
Peru
Molho de Bacon e Cebola
instruções
Peru
-
Pré-aqueça o forno a 325 ° f. Pique duas fatias de bacon. Misture o bacon picadinho, a cebola picadinha e a sálvia finamente recortada; deixou de lado.
-
Retire o pescoço e os miúdos da Turquia; descartar. Lave o peru; Seque com papel toalha. Solte a pele da carne do peito, deslizando os dedos por baixo, tomando cuidado para não rasgá-lo. Deslize sua mão o mais longe possível em direção ao extremo oposto do peru, separando a pele da carne. Esfregue a mistura de bacon sob a pele sobre todo o peito, trabalhando na direção das coxas, tanto quanto possível.
-
Polvilhe dentro da cavidade do corpo com sal kosher e pimenta. Preencha cavidade com raminhos de sálvia e cunhas de cebola doce. Puxe a pele do pescoço para trás e aperte com um pequeno espeto. Coloque a baqueta com segurança na cauda, se disponível. Se não houver uma faixa de pele, amarre as baquetas firmemente na cauda usando uma corda de cozinha 100% algodão. Torça as pontas das asas por baixo. Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa. Polvilhe peru com sal e pimenta adicionais. Tecer restante 8 tiras de bacon em um padrão de treliça sobre o peito. Coloque mais folhas de sálvia na treliça. Insira um termômetro de carne no centro dos músculos da coxa. O termômetro não deve tocar o osso. Cubra frouxamente com papel alumínio.
-
Assado por 2 3/4 horas. Remova a folha. Asse por 15 a 45 minutos a mais ou até que o termômetro atinja 175 ° F. (Os sucos devem ficar limpos e as baquetas devem se mover facilmente nos soquetes.) Retire do forno.
-
Cobrir o peru com papel alumínio; deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. Transfira o peru para uma tábua de corte. Remova e descarte cebola e sálvia de dentro do peru. Esculpir a Turquia. Sirva com bacon e molho de cebola.
Molho de Bacon e Cebola
-
Mexer 1 xícara de caldo em panela derramando de peru assado na assadeira, raspando qualquer pedaços dourados da parte inferior da panela. Despeje os pingos em uma medida de vidro de 2 copos. Skim e reserve gordura de gotejamentos. Se necessário, adicione manteiga derretida suficiente à gordura reservada para fazer 1/4 xícara. Acrescente caldo suficiente aos drippings no copo de medição para fazer 2 xícaras de líquido total.
-
Em uma panela grande, cozinhe 2 fatias de bacon em fogo médio até ficar crocante. Use uma escumadeira para remover o bacon da panela e escorra nas toalhas de papel. Reserve 1 colher de sopa de molho de bacon em uma panela; Adicione 1/4 xícara de cebola picada e 1 colher de chá de sálvia à mistura. Cozinhe e mexa por cerca de 2 minutos ou até a cebola ficar macia. Com cuidado, adicione o vinagre na frigideira e cozinhe até evaporar.
-
Adicione a gordura de 1/4 de xícara à panela com a mistura de cebola. Misture a farinha. Cozinhe e mexa em fogo médio por 1 minuto. Adicione a mistura de gotejamento de uma só vez a mistura de farinha em panela, mexendo até ficar homogêneo. Cozinhe e mexa em fogo médio até borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 1 minuto. Junte o bacon desintegrado. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Dicas
O comentário de Hattie foi "esta é a melhor pele de todas". Ele tinha um ótimo sabor de bacon.O sábio foi sutil, mas agradável. Bacon / cebola / sage combo parecia muito Thanksgiving gostaria.eu cozinhei um pássaro menor e só fez 2 xícaras de molho, mas para este tamanho de 14 a 16 libras você precisaria de mais.O molho era saborosa. Uma coisa que eu tinha pensado era adicionar um pouco de creme de leite ao molho, então você poderia tentar isso. O Bacon é difícil de cortar. Poderia dizer para congelar o bacon em uma única camada e, em seguida, quebrar o bacon congelado e adicione ao processador de alimentos. . . .pode cortá-lo melhor. TK poderia tentar isso. Eu usei bacon Vander Rose Farms.
Fatos Nutricionais
Por porção: 557 calorias (9 g de gordura saturada, 6 g de gordura poliinsaturada, 11 g de gordura monoinsaturada), 270 mg de colesterol, 519 mg de sódio, 1 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcar, 73 g de proteína.
