Índice:
Ingredientes
instruções
-
Para o recheio, em uma frigideira média não torrada, pique as pimentas chili ancho e chipotle em fogo médio por 4 a 5 minutos ou até que as pimentas fiquem perfumadas, virando com freqüência. Deixe esfriar. Remova as hastes, sementes e membranas das pimentas. * Rasgue as pimentas em pedaços. Coloque os pedaços de pimenta em um moedor de especiarias ou moedor de café limpo. Cubra e processe até ficar finamente moído. Deixou de lado.
-
Na mesma frigideira aqueça óleo vegetal em fogo médio. Polvilhe com farinha de óleo; cozinhe e mexa até a mistura ficar levemente marrom. Com cuidado adicione o caldo e os tomates; Cozinhe e mexa em fogo médio até ficar homogêneo. Junte as folhas de hoja santa ou erva-doce. Mexer em peru e pimentas chão. Deixou de lado.
-
Para massa de tamale, em uma tigela grande bata a banha e o fermento com uma batedeira em velocidade média por cerca de 2 minutos ou até ficar homogêneo. Em uma tigela média misture masa harina, amêndoas e sal. Alternadamente adicione mistura de masa e caldo à mistura de banha, batendo até que a mistura se assemelhe a uma pasta cremosa grossa.
-
Para montar cada tamale, espalhe cerca de 2 colheres (sopa) da massa de tamale em um retângulo de 4x3 polegadas no centro de um retângulo de folha de bananeira, de modo que os lados longos da massa corram longitudinalmente na folha de bananeira. Colher cerca de 1 colher de sopa do centro de enchimento do retângulo de massa. Traga uma borda longa da folha de bananeira para o lado oposto do recheio e enrole as camadas. (Se as folhas de banana quebrarem, pressione as peças juntas para selar.) Torça ou dobre sob as extremidades das folhas. Amarre as extremidades torcidas com tiras de folha de bananeira ou corda de cozinha 100% algodão.
-
Para cozinhar a vapor, coloque tamales na vertical em uma cesta de vapor em um grande forno holandês. Não coloque tamales com muita força, mas preencha o espaço. Despeje pelo menos 1-1 / 2 polegadas de água no fundo da panela. Levar à ebulição; tampa. Reduza o fogo para médio-baixo. Vapor por 45 a 60 minutos ou até que a massa se afaste das folhas de bananeira e seja esponjosa e cozida.
-
Para servir, transfira os tamales para uma travessa. Cuidadosamente desembrulhe tamales antes de comer. Se desejar, sirva com salsa.
*
Como as pimentas contêm óleos voláteis que podem queimar a pele e os olhos, evite o contato direto com eles o máximo possível. Ao trabalhar com pimentas, use luvas de plástico ou borracha. Se suas mãos tocarem as pimentas, lave bem as mãos e unhas com sabão e água morna.
Fatos Nutricionais
Por porção: 113 calorias (2 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 3 g de gordura monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 146 mg de sódio, 9 g de carboidratos, 1 g de fibra, 0 g de açúcar, 5 g de proteína.
