Thai medley vegetal | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 12 onças de abobrinha, cortada ao meio longitudinalmente e cortado em fatias de 1 polegada
• 8 onças de abóbora amarela, cortada ao meio longitudinalmente e cortada em fatias de 1 polegada
• 2 xícaras de botão fresco ou cogumelos cremini, esquartejadas
• 1 pimentão vermelho médio, sem sementes e cortado em pedaços de 1 polegada
• ⅔ xícara de alho-poró fatiado (2 médio)
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de caldo de legumes ou caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de curry vermelho tailandês
• ⅓ xícara de leite de coco sem açúcar
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• ¼ xícara de folhas de manjericão fresco rasgado ou picado

instruções

• Passo 1

  Em um fogão lento de 4 litros, combine abobrinha, abóbora amarela, cogumelos, pimentão, alho-poró e alho. Em uma tigela pequena misture o caldo e o caril; regue com legumes.

• Passo 2

  Cubra e cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Adicione o leite de coco e o gengibre. Polvilhe com manjericão.

Fatos Nutricionais

Por porção: 60 calorias (1 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 281 mg de sódio, 9 g de carboidratos, 2 g de fibra, 5 g de açúcar, 2 g de proteína.