Sopa de brócolis e feijão picante | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
• 8 onças de tofu firme ou extra-firme (coalhada de feijão fresco), escorrido e cortado em cubos de 1 polegada
• ½ xícara de cebola verde em fatias finas (4)
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 4 xícaras de água
• 2 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
• 2 xícaras pequenas florzinhas frescas de brócolis
• ½ xícara de cenoura picada grossa (1 médio)
• 3 onças banh pho (macarrão de arroz grande vietnamita), quebrado
• ¾ xícara de broto de feijão fresco, bem enxaguado
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• ¼ xícara de amendoim sem sal picado
• ¼ xícara de cebola verde em fatias finas
• ¼ xícara cortada manjericão fresco (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela média misture o suco de limão e o molho de soja. Adicione tofu; lance gentilmente para revestir. Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 10 minutos.

• Passo 2

  Em uma panela grande, cozinhe 1/2 xícara de cebola verde e o alho em óleo quente em fogo médio por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione água e caldo de legumes. Traga para ferver. Adicione brócolis, cenoura e macarrão. Volte a ferver; reduza o calor. Cozinhe, descoberto, por 4 minutos.

• etapa 3

  Adicione o tofu e qualquer líquido restante na tigela, os brotos e a pimenta vermelha esmagada. Volte a ferver; reduza o calor. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou até que o brócolis e o macarrão estejam macios e a sopa seja aquecida. Sopa de concha em tigelas. Cubra com amendoim, cebolinha e, se desejar, manjericão.

Fatos Nutricionais

Por porção: 265 calorias (1 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 3 g de gordura monoinsaturada), 615 mg de sódio, 32 g de carboidratos, 3 g de fibra, 5 g de açúcar, 11 g de proteína.