1. Vegetais às vezes são fritos e carnes às vezes são dourados antes de começar a fervilhar. Para evitar um produto acabado gorduroso, certifique-se de drenar todo o excesso de gordura antes de adicionar o líquido fervente.
2. Quando o líquido é adicionado, você precisará levar a sopa ou a mistura de carne à ebulição. Em seguida, reduza o calor ligeiramente para que as bolhas subam lentamente em direção à superfície, quebrando-as imediatamente antes de chegarem ao topo.
3. Às vezes, o wok ou frigideira precisará ser coberto para manter todo o líquido e vapor dentro. Outras vezes, no entanto, o wok ou frigideira deve ser descoberto para reduzir a quantidade da mistura ou engrossar ligeiramente a mistura.
4. Em algumas receitas, uma mistura de farinha ou amido de milho e líquido é adicionada ao líquido de cozimento. Certifique-se de adicionar a farinha ou mistura de amido de milho no momento indicado na receita. Se for adicionado cedo demais, o molho ou molho saboroso tenderá a diminuir depois que engrossar.
- Escolha um wok pesado ou uma frigideira grande com uma tampa bem justa. A base espessa de um wok ou frigideira pesada permite um aquecimento uniforme durante um longo período de tempo.
- Se você estiver usando um wok de aço, certifique-se de que o wok e a tampa estejam bem temperados. Se o aço não for tratado, tomates, suco de limão, vinho, vinagre e outros ingredientes ácidos podem reagir com o aço e causar descoloração dos alimentos e da wok. Embora a descoloração não afete o sabor ou a segurança da comida, ela geralmente parece pouco atraente.
- Quando uma tampa é necessária, certifique-se de que ela esteja justa e que a umidade e o vapor não escapem da wok ou da frigideira.
