Veracruz de salmão | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 ½ libras de filé de salmão sem pele fresco ou congelado, com cerca de 3/4 de polegada de espessura
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ½ xícaras de massa seca de orzo (9 onças)
• 3 xícaras de caldo de legumes ou caldo de frango de sódio reduzido
• ¼ xícara de azeitonas verdes recheadas com pimento
• 2 xícaras de tomate picado
• 1 pimenta chili jalapeño, sem sementes e picadinha *
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de alcaparras, escorrido
• ½ colher de chá de açúcar

instruções

• Passo 1

  Descongele salmão, se congelado. Preaqueça o forno a 350 ° F. Lave o salmão; seque. Se necessário, corte em seis porções.

• Passo 2

  Em uma frigideira grande aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio-alto. Adicione orzo; cozinhe por 5 minutos ou até dourar, mexendo com frequência. Retire do fogo e misture o caldo. Volte ao calor. Cozinhe, descoberto, 8 minutos ou apenas até que o orzo esteja macio e a maior parte do líquido seja absorvida. Misture 2 colheres de sopa das azeitonas. Transfira para uma assadeira retangular de 3 litros. Cubra com salmão.

• etapa 3

  Asse, coberto, 20 a 25 minutos ou até que o salmão se lasca facilmente.

• Passo 4

  Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture as duas colheres de sopa restantes de azeitonas e os ingredientes restantes. Sirva sobre a mistura de salmão.

*

Pimentas do Chile contêm óleos que podem irritar a pele e os olhos. Use luvas de plástico ou borracha quando estiver trabalhando com elas.

Fatos Nutricionais

Por porção: 386 calorias (3 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 67 mg de colesterol, 465 mg de sódio, 37 g de carboidratos, 2 g de fibra, 4 g de açúcar, 29 g de proteína.