Índice:
Ingredientes
instruções
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Enxaguar dentro do patinho; Seque com papel toalha. Espeto do pescoço da pele para trás (ver foto 2); Amarre as pernas à cauda. Torça as pontas das asas por baixo (veja foto 4). Coloque o patinho, com o lado do peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa. Usando um garfo, picar a pele generosamente. Polvilhe com sal e pimenta.
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Assar, descoberto, em um forno de 350 graus F por 90 minutos a 2 horas ou até que as baquetas movam-se facilmente em seus soquetes (180 graus F). Cubra e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir.
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Enquanto isso, para o molho, em uma panela pequena misture o suco de laranja, o caldo e o conhaque. Traga para ferver. Cozinhe, descoberto, em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos ou até que o molho seja reduzido a 1/4 xícara. Misture 1/4 xícara das framboesas, a framboesa preserva, gengibre, pimenta da Jamaica e sal traço. Cozinhe, descoberto, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire a panela do fogo; misture a manteiga até derreter. Junte as framboesas restantes, as nozes e a sálvia. (Se usar framboesas congeladas, aqueça até as framboesas serem descongeladas e o molho for aquecido.)
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Para esculpir, se desejado, retire a pele. Usando uma faca afiada, corte o patinho ao longo da espinha dorsal. Corte para baixo, removendo a carne das costelas. Cortar as asas e as pernas do patinho. Fatia de carne de peito. Sirva com molho de framboesa. Faz 4 porções.
Fatos Nutricionais
Por porção: 537 calorias (7 g de gordura saturada, 7 g de gordura poliinsaturada, 11 g de gordura monoinsaturada), 224 mg de colesterol, 275 mg de sódio, 25 g de carboidratos, 3 g de fibra, 18 g de açúcar, 44 g de proteína.
