Índice:
Ingredientes
instruções
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Em uma panela grande, misture o frango, metade da cebola, alho, tomilho e orégano. Adicione água fria para cobrir; leve para ferver em fogo alto. Reduza o calor; deixe o frango ferver por 30 minutos ou até que um termômetro inserido na coxa indique 160 ° F. Usando pinças, transfira os pedaços de frango para um prato. Cubra e mantenha quente. Retire 1 xícara da água de cozimento do frango; descarte o restante.
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Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture metade restante de cebola, tomate, sal e água de cozimento do frango reservado. Misture rapidamente, apenas o suficiente para formar um molho robusto. Transferir a mistura para uma panela média; leve ao fogo brando e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até engrossar o molho.
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Puxe a pele dos pedaços de frango e descarte a pele. Em uma frigideira grande, despeje o óleo vegetal até cerca de 1/4 de polegada de profundidade. Aqueça o óleo até brilhar; Adicione os pedaços de frango e cozinhe, virando uma vez, até que o frango esteja dourado. Retire o frango e mantenha-o aquecido. Adicione batatas e cenouras; cozinhe e mexa por cerca de um minuto ou até aquecer. Retire da frigideira e mantenha quente. Adicionar molho enchilada à frigideira; calor a ferver. Mergulhe as tortilhas no molho de enchilada; retire da frigideira e dobre em quartos.
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Em cada um dos quatro pratos, coloque um pedaço de frango. Colher generosamente com molho robusto. Em lados opostos do prato, coloque batatas cozidas, cenouras cozidas e tortilhas dobradas. Polvilhe tortillas com queso cotija; polvilhe o frango com alface picada. Sirva imediatamente.
Fatos Nutricionais
Por porção: 818 calorias (6 g de gordura saturada, 5 g de gordura poliinsaturada, 9 g de gordura monoinsaturada), 207 mg de colesterol, 1332 mg de sódio, 71 g de carboidratos, 11 g de fibra, 16 g de açúcar, 52 g de proteína.
