Índice:
Ingredientes
instruções
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Degelo codorna, se congelado. (descongele a codorniz congelada na geladeira por 24 horas.) Lave a codorna completamente do lado de fora, bem como dentro da cavidade do corpo; Seque com papel toalha. Apare os ossos da asa da primeira articulação da codorna; reserve as pontas das asas para o molho. Cubra codornas; refrigerar até que seja necessário.
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Para o molho, em forno holandês, aqueça o óleo de amendoim em fogo médio. Adicione as pontas das asas reservadas e cozinhe no óleo quente por 3 a 4 minutos ou até ficar crocante e dourado, virando uma vez.
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Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Junte o bourbon de 1/2 xícara, o melaço de 1/4 de xícara e o vinagre. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, descoberto, até ficar homogêneo e a mistura medir 1/4 xícara.
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Junte o caldo de galinha ou o caldo. Leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver, descoberto, até a mistura medir 1-1 / 2 xícaras, skimming conforme necessário. Adicione os raminhos de tomilho e cozinhe por 10 minutos.
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Coloque uma peneira de arame fino sobre uma tigela média. Coe a mistura através da peneira; descarte os ramos de tomilho. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Deixe o molho de lado até estar pronto para servir.
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Para a codorna, em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa de bourbon, 2 colheres de sopa de melaço e as 2 colheres de sopa de folhas de tomilho. Tempere o interior de cada cavidade do corpo com um pouco de sal e pimenta.
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Colher cerca de 1 colher de chá da mistura de tomilho e melaço dentro de cada cavidade. Usando uma faca, faça uma pequena fenda transversal na base de cada esterno. Insira as pernas pela fenda. Deixe a codorna de lado.
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Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Enquanto isso, aqueça uma frigideira pesada de 10 polegadas (uma frigideira de ferro fundido funciona bem) em fogo médio-alto por 3 minutos. Coloque a codorna, os lados do peito para baixo, no óleo quente. Coloque a segunda frigideira pesada em cima da codorna. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos.
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Remova a frigideira pesada; deixou de lado. Usando pinças, vire cada codorna e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que as codornas estejam macias e não estejam mais rosadas. Enquanto isso, em uma panela pequena, reaqueça o molho.
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. Para servir, coloque um pouco do arroz cozido quente em 8 pratos aquecidos no centro superior. Em seguida, organize alguns dos vegetais cozidos no centro do prato. Coloque uma codorna por cima e coloque um pouco do molho por cima e ao redor da codorna, arroz e verduras. Repita com as codornas e placas restantes. Decore cada prato com um raminho de tomilho. Sirva imediatamente. Faz 8 porções.
Fatos Nutricionais
Por dose: 284 calorias (2 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 79 mg de colesterol, 820 mg de sódio, 13 g de carboidratos, 0 g de fibra, 10 g de açúcar, 27 g de proteína.
