Orzo com legumes assados ​​| melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 berinjela pequena, descascada e picada de 3/4 de polegada
• 1 pimentão vermelho, picadinho de 1 polegada
• 1 pimentão amarelo, picadinho de 1 polegada
• 1 cebola roxa, descascada e picada de 1 polegada
• 2 dentes de alho picados
• ⅓ xícara de bom azeite
• 1 ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• ½ libra orzo
• ⅓ xícara de suco de limão espremido na hora (2 limões)
• ⅓ xícara de bom azeite
• 1 colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 4 cebolinha picada (partes branca e verde)
• ¼ xícara pignolis (pinhões), torrado
• ¾ feta bom feta, 1/2 polegada picada (não esfarelada)
• 15 folhas de manjericão fresco, cortado em tiras finas

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Atire a berinjela, pimentão, cebola e alho com o azeite, sal e pimenta em uma assadeira grande. Asse por 40 minutos, até dourar, virando uma vez com uma espátula.

• Passo 2

  Enquanto isso, cozinhe o orzo em água fervente com sal por 7 a 9 minutos, até ficar macio. Escorra e transfira para uma vasilha grande.

• etapa 3

  Adicione legumes assados ​​ao orzo, raspando todo o líquido e temperos da assadeira na tigela de massa.

• Passo 4

  Para o molho, misture o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta e coloque em orzo e legumes. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione as cebolinha, pignolis, feta e manjericão. Verifique os temperos; sirva à temperatura ambiente. Faz 6 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 587 calorias (12 g de gordura saturada, 5 g de gordura poliinsaturada, 21 g de gordura monoinsaturada), 50 mg de colesterol, 1445 mg de sódio, 42 g de carboidratos, 5 g de fibra, 8 g de açúcar, 15 g de proteína.