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O segredo para limpar sopas que brilham e creme de sopas que são lisas, mas não turvas é o esclarecimento do estoque.
Esclareça Estoque em 4 Etapas Fáceis
1. Para esclarecer estoque, primeiro esforço. Coe o caldo, colocando-o em uma peneira ou peneira forrada com 1 ou 2 camadas de gaze 100% algodão; descarte ossos, vegetais e temperos.
2. Separe um ovo (descarte a gema ou guarde para outro uso). Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e 1/4 xícara de água fria.
3. Agite a mistura no caldo quente e tenso. Traga para ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. (À medida que a clara de ovo cozinha, ela coagula e retém partículas finas do caldo.)
4. Coloque uma peneira grande ou coador forrado com várias camadas de algodão úmido 100 por cento em uma tigela grande. Despeje o estoque através do pano para esticar as partículas e clara de ovo.
