Selecionando um ótimo bife | melhores casas e jardins

Nem todos os tipos de bife são criados da mesma forma: alguns são macios e ricos, com um fabuloso marmoreio, enquanto outros são magros e exigem um pouco de TLC - muitas vezes na forma de uma marinada - para produzir resultados suaves e úmidos. Nós vamos levá-lo através dos muitos tipos de bifes disponíveis no supermercado. Você encontrará orientações sobre o que procurar ao comprar carnes, bem como que tipos de bifes escolher, dependendo do método de cozimento que preferir.

O que procurar ao comprar bife

Não importa quais tipos de bife você compre, lembre-se destas diretrizes:

A carne deve ter boa cor e parecer úmida, mas não molhada.

Todas as bordas cortadas devem ser uniformes e não irregulares.

Ao comprar carnes embaladas, evite as com lágrimas ou com líquido no fundo da bandeja.

A carne deve se sentir firme e fria ao toque.

Folha de fraude para escolher o bife

Nas seções abaixo, vamos lhe contar os tipos mais comuns de bife que você encontrará hoje no supermercado, incluindo a melhor maneira de cozinhar cada corte. Dê uma olhada, e você vai se tornar um especialista em bife em nenhum momento.

Se você está procurando um hack de bife, aqui está uma lista dos melhores cortes de carne, dependendo do que você está procurando:

O bife mais tenro: Bife de lombo de carne é a melhor escolha se ternura é o seu objetivo.

Melhores cortes de carne para ocasiões especiais: Apesar de caro, o filé mignon, o lombo de cima, o T-bone e os bifes de bife estão entre os bifes mais ricos e opulentos que o dinheiro pode comprar.

Melhores cortes de bife de carne para grelhar: Muitos cortes enchem a conta, incluindo lombo superior, T-bone, lombo e bife. Enquanto o bife de flanco, o bife de fraldinha e o bife de três pontas também são bons grelhados, deixe-os marinar de antemão para obter melhores resultados. Bife do lombo também é uma boa escolha, embora possa secar rapidamente se cozido demais.

Tipos de bife do lombo: bifes de lombo e picada

Os cortes de lombo vêm de uma seção do animal localizada entre o lombo (que é muito macio) e o arredondado (uma seção dura nas costas). Enquanto bifes de lombo não são tão tenros como cortes do lombo (por exemplo, filés, tira bifes e bifes T-bone / porterhouse), eles são mais macios do que cortes de bife da rodada. Cheio de sabor rico e musculoso, bife do lombo é um dos tipos mais baratos de bifes. Esses bifes de cozimento rápido também são um dos melhores cortes de carne para escolher quando você está com pressa.

• Dica: fique de olho nos bifes do lombo durante o cozimento, pois eles podem secar rapidamente quando cozidos demais.

Como escolher um bom bife do lombo: Escolha um dos dois cortes abaixo com base em como você planeja prepará-lo.

Tipo de Bife: Top Bife do Lombo

Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, cozinhar frigideira, frite. Quando cortado em cubos, o bife de lombo também é ótimo para espetinhos de cozimento rápido.

Tipo de Bife: Bife Tri-Tip (também conhecido como bife triangular)

Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, cozinhar frigideira, frite. Como os bifes com três pontas são mais finos do que a maioria dos cortes, considere marinar os mesmos por 2 a 3 horas para mantê-los úmidos durante o cozimento. Na verdade, tri-dicas são um dos melhores cortes de carne para escolher quando você quiser experimentar uma nova marinada.

Veja mais sobre como preparar um bife tri-tip.

Tipos de bife do lombo: filé mignon, lombo e bifes de porco

Se você está procurando o bife mais tenro possível, escolha um que seja cortado do lombo do animal. O lombo fica abaixo da espinha dorsal; porque esta área recebe menos exercício do que outras partes do animal, o lombo é a fonte de alguns dos melhores cortes de carne para um suculento e tenro bife.

Embora esses tipos de filés também sejam alguns dos cortes mais caros, para os amantes de carne eles valem cada centavo! Cortes de lombo úmido podem ser rapidamente cozidos, o que significa que estes estão entre os melhores cortes de carne para grelhar, grelhar e cozinhar frigideira.

Como escolher o bife do lombo: Se você escolher os melhores bifes de lombo, lombinho ou porterhouse, procure carne bem marmoreada com cores vibrantes e uma superfície úmida, mas não molhada.

Sugestão: Para uma cozedura mais uniforme, deixe os cortes de carne ficarem à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de cozer.

Tipo de Bife: Filé de Filé Mignon (também conhecido como filé mignon)

Melhor maneira de cozinhar: Broil, grill, frigideira cozinhar, frite

Tipo de bife: Top Loin Steak (também conhecido como bife de tira, bife de Kansas City e bife de tira de Nova York)

Melhor maneira de cozinhar: Broil, grill, frigideira cozinhar, frite

Tipo de Bife: Bife de Porterhouse. Este bife é composto por um bife de lombo (tira) e pelo filé mignon, separados por um osso. Versões menores de bifes de porterhouse são conhecidas como bifes T-bone.

Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, cozinhar frigideira

Um concurso de bife da costela: Ribeye Steak

A costela fica sob a seção frontal da espinha dorsal do animal. Um dos cortes de carne mais populares desta seção é o lombo. Este bife tem tudo: maciez, marmelada suculenta e um sabor rico e musculoso.

Escolhendo o Bife da Costela: Procure por um ótimo marmoreio - esse é o segredo do apelo úmido e suculento deste corte. Este bife tenro também deve ter uma cor vibrante e uma superfície úmida, mas não molhada.

Tipo de Bife: Ribeye (também conhecido como Delmonico steak)

Melhor maneira de cozinhar: Broil, grill, frigideira cozinhar, frite

Tipos de Bife da Chapa Curta e Flanco: Bifes de Saia e Flanco

A placa e o flanco sentam-se na parte inferior do animal. Essas duas áreas produzem cortes de carne bovina que se tornaram populares nos últimos anos: o bife de fraldinha, conhecido por seu sabor arrojado, e o bife de flanco, que também é um corte saboroso, embora seja um pouco mais magro do que o bife de saia.

Tipo de Bife: Bife de Saia

Melhor maneira de cozinhar: marinar antes de grelhar, grelhar ou fritar. Você também pode refogar esse corte.

Tipo de Bife: Bife de Flanco

Melhor maneira de cozinhar: marinar antes de grelhar, grelhar ou fritar. Você também pode refogar esse corte.

Tipos de Bife do Mandril: Bifes de Lâmina Chuck Top e Bifes de Ferro Liso

O mandril (ou ombro) do animal produz bifes conhecidos pelo seu sabor rico e carnudo. No entanto, alguns bifes de chuck podem ser resistentes e apenas produzirão um bife tenro após um longo e lento cozimento. Embora existam outros cortes de bifes de chuck que podem ser rapidamente grelhados, grelhados ou cozidos em frigideira, você pode querer marinhá-los primeiro para obter resultados mais macios.

Como escolher o bife do Chuck: Selecione um bife com base em como você planeja cozinhá-lo. Tipos comuns de bife do mandril incluem:

Tipo de Bife: Chuck Top Blade Steak (sem osso)

Melhor maneira de cozinhar: refogue ou cozinhe em líquido, ou amacie antes de assar ou grelhar.

Tipo de Bife: Flat-Iron Steak (também chamado de bife de lombada)

Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, cozinhar frigideira

Tipo de Bife: Ombro Petite Tender (também chamado de concurso simulado)

Melhor maneira de cozinhar: Grelhar, grelhar, cozinhar frigideira

Tipos de Bife da Rodada: Bife Redondo Superior e Inferior

Estes cortes de bife vêm da garupa e da pata traseira do animal. Como os músculos nessa área foram endurecidos pelo exercício, esses bifes são mais magros e menos macios do que a maioria dos cortes de carne. Enquanto eles são saborosos e econômicos, eles não são a nossa melhor escolha para jogar na grelha! Na verdade, esses tipos de bifes são frequentemente assados (cozidos lentamente em uma pequena quantidade de líquido) para os resultados mais macios. Um exemplo popular de bife redondo assado é Steak Braciole.

Experimente a nossa receita de Bife e Legumes Braciole

Como escolher bife da rodada: Certifique-se de prestar muita atenção em qual parte da rodada que você está comprando. Bifes redondos de fundo e superior são dois cortes diferentes de bifes. Enquanto um bife top round pode ser grelhado, grelhado, cozido na frigideira ou frito, você vai precisar marinar antes de cozinhar para mantê-lo úmido. Assar é a melhor maneira de cozinhar um bife redondo.