Tomates enlatados que terão um sabor fresco no jardim nos próximos meses

No mundo da culinária, muitas vezes tratamos os tomates como vegetais, embora sejam na verdade frutas. Canning é uma exceção culinária. Como os tomates têm alta acidez, eles são enlatados como outras frutas em um enlatador de água fervente, com apenas um pouco de adição de citrus ou vinagre (mas também vamos mostrar a você como usar tomate com pressão). Você pode processá-las inteiras, esmagadas, cortadas ao meio ou cozidas. Também mostraremos como fazer tomates em potes Mason, não importando o modo como você os corta (ou esmaga). Os tomates em conserva caseira dão um sabor fresco ao jardim a sopas, ensopados, chilis e molho de espaguete durante todo o ano.

Para cada litro de conservas de tomate, você precisará de 1 a 5 quilos de tomates maduros; para cada litro, você precisará de 2 a 3 quilos de tomates maduros. Escolha tomates sem mácula para conservas e lave bem em água fria. Quando seus tomates estiverem prontos, siga as instruções abaixo para descascar, conservar e conservar tomates frescos.

Passo 1: Esterilize os frascos e tampas de conservas

Antes de iniciar qualquer receita de conservas, você precisa ter suprimentos limpos e esterilizados. Aqui estão as dicas para começar.

Lave os frascos vazios de conservas em água quente e sabão e enxágüe-os bem (frascos de vidro de 12 bolas, US $ 9, 48, Walmart).
Coloque os potes em um enlatador de água fervente (ou em uma panela grande separada).
Cubra os frascos com água quente; Levar a ferver em fogo médio.
Deixe os frascos ferverem por 10 minutos, depois mantenha-os quentes na água fervendo até que você esteja pronto para encher cada um deles. Quando você estiver pronto para começar a enchê-los, retire um frasco esterilizado de cada vez da água e coloque-o em uma toalha de cozinha limpa para evitar que ele escorregue enquanto você o preenche.
Enquanto os jarros estão fervendo, coloque as tampas em uma tigela e despeje um pouco de água quente da panela de esterilização sobre os topos das tampas. Não ferva as tampas, e tenha em mente que as bandas de parafuso não precisam ser esterilizadas.

Passo 2: Peeling de Tomate

Seus tomates ficarão muito melhores com o tempo se você se livrar dessas cascas irritantes. Aqui está um truque rápido para removê-los quando descascar um lote grande:

Comece com tomates firmes e sem manchas e lave-os bem em água fria.
Para remover as peles, mergulhe os tomates em água fervente por 30 segundos ou até que as peles comecem a se dividir. Imediatamente coloque os tomates em água fria.
Quando esfriar o suficiente para manusear, remova a pele e o núcleo com uma faca ou com as mãos. Se desejar, corte os tomates ao meio. Se você quiser saber como pode tomate picado, você também pode reduzir pela metade e dice-los neste momento.

Passo 3: Encha os Jarros com Tomate

Quando você estiver enchendo seus frascos, adicione suco de limão e preste atenção ao headspace. Se você encher ou encher demais os frascos, eles não serão vedados adequadamente durante o processamento. Veja como fazer isso:

Coloque um funil de boca larga em uma caneca de cerveja quente ou limpa.
Panela tomates inteiros ou cortados ao meio para os frascos, juntamente com todos os sucos de preparar os tomates.
Adicione 1 colher de sopa. suco de limão para cada jarra ou 2 colheres de sopa. suco de limão para cada quarto jar (o suco de limão aumenta a acidez dos tomates para garantir conservas seguras).
Adicione água fervente, deixando espaço livre de ½ polegada.

Etapa 4: selar e processar frascos

Uma vez que seus frascos estão cheios, é hora de começar o processo de enlatamento real. Siga estas instruções para processar seus tomates em um enlatador de água fervente:

Remova o funil; limpe a borda do frasco com uma toalha limpa e úmida para remover todos os vestígios de comida. A comida no aro impede um selo perfeito.
Posicione a tampa preparada e aperte a faixa no frasco e aperte de acordo com as instruções do fabricante.
Coloque cada jarro no canner quando estiver cheio. Os frascos não devem tocar. Cubra o canner.
Você precisará processar os tomates em um enlatador de água fervente como este Kit de 9 peças do Granite Ware Water Bath Canner (US $ 35, 63, Walmart) por 40 minutos para canecas e 45 minutos para quarts. Comece a cronometrar quando a água voltar a ferver.

Passo 5: Verifique o Selo

Quando seus frascos terminarem o processamento, é importante verificar novamente o selo antes de guardá-los para mais tarde. Se os seus potes não estiverem completamente selados, eles não estarão seguros para comer mais tarde - por sorte, há uma maneira fácil de verificar, e você pode salvar quaisquer frascos que não selaram se você agir com rapidez suficiente.

Quando os frascos tiverem esfriado, pressione o centro de cada tampa para verificar o selo. Se o mergulho na tampa se mantiver, o frasco é selado. Se a tampa saltar para cima e para baixo, o frasco não está selado. Os frascos não selados devem ser armazenados na geladeira e usados dentro de três dias, ou você pode reprocessar os tomates dentro de 24 horas.
Rotule os frascos com o conteúdo e a data. Tomates mantêm sua ótima qualidade por 1 ano.

Como pode tomate esmagado

Tomates esmagados podem dar a você um bom começo em receitas futuras, especialmente se você estiver fazendo molho de pizza, pimentão ou sopa. O processo é semelhante ao que você vai seguir para saber como pode tomates inteiros, mas você vai esmagar os tomates antes de encher os frascos:

Lave e descasque os tomates.
Corte em quartos; adicione tomates suficientes a uma panela grande para cobrir o fundo.
Esmagar com uma colher de pau. Aqueça e mexa até a mistura estar fervendo.
Lentamente, adicione os pedaços de tomate restantes, mexendo sempre. Cozinhe 5 minutos.
Encha os frascos e adicione o suco de limão engarrafado e sal (adicione 1 colher de sopa. Suco de limão e 1/4 a 1/2 colher de chá de sal para pintas; adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/2 a 1 colher de chá de sal para quarts). Deixe o headspace de 1, 2 cm.
Em um enlatador de água fervente, processe litros por 35 minutos e por 45 minutos.

Como pode tomates sem líquido adicionado

Embora possa ajudar a encher seu pote, você não precisa adicionar nenhum líquido extra quando estiver enlatando tomates se não quiser. Veja como fazer isso:

Lave e descasque os tomates; reduzir pela metade, se desejado.
Preencha os frascos, pressionando para preencher espaços com suco.
Adicione suco de limão engarrafado e sal (1 colher de sopa. Suco de limão e 1/4 a 1/2 colher de chá de sal para pintas; adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/2 a 1 colher de chá de sal para os quartos). Deixe o headspace de 1, 2 cm.
Em um enlatador de água fervente, processe litros e quarts por 85 minutos.

Como pode tomate estufado

Se você puder tomar tomates cozidos, você já estará no meio do caminho se decidir fazer molho de macarrão ou sopa em alguns meses. Começando com 8 libras de tomates maduros, siga estas instruções para fazer e pode tomates cozidos:

Lave os tomates e retire as cascas, extremidades da haste e núcleos. Pique os tomates e depois meça (você deve ter cerca de 17 xícaras).
Coloque os tomates picados em um forno holandês de 8 a 10 litros. Adicione 1 xícara de aipo picado, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara de pimentão verde picado, 2 colheres de chá. açúcar e 2 colheres de chá. sal para o forno holandês.
Levar a mistura à ebulição e reduzir o calor. Cubra e cozinhe por 10 minutos, mexendo freqüentemente para evitar que grude.
Panela os tomates cozidos quentes em frascos de conservas quentes, limpos, quart ou pint, deixando espaço de cabeça de 1 polegada. Limpe os aros do frasco e ajuste as tampas.
Processe em uma máquina de pressão a 10 libras de pressão por 20 minutos para quartos ou 15 minutos para pintas.
Deixe a pressão descer naturalmente. Remova os frascos do canner e esfrie nas prateleiras.

Obtenha a receita Stewed Tomatoes

Tomates Canned Pressão

Se você tiver um enlatador de pressão em seu armário ao invés de um enlatador de água fervente, você pode aprender como prensar tomates com pressão. O processo básico é o mesmo. Comece por esterilizar frascos, tampas e bandas, depois descasque os tomates e encha cada frasco (siga as instruções para conservar os tomates sem adição de líquido). Mesmo se você estiver usando um canner de pressão, você ainda precisa acidificar seus tomates para preservá-los, então não esqueça o suco de limão. Depois que os frascos forem preenchidos, siga estas instruções para o processamento:

Para um canner de pressão de calibre ponderado, processe quartilhos e 40 minutos a 5 libras de pressão manométrica (PSI) se você estiver a menos de 1.000 pés acima do nível do mar, e por 40 minutos a 10 libras PSI se você tiver mais de 1.000 pés acima do nível do mar.
Para um canner de pressão de calibre de discagem, processe quartilhos e 40 minutos a 6 libras PSI se você estiver a menos de 2.000 pés acima do nível do mar. Se você estiver entre 2.001 e 4.000 pés, use 7 libras PSI; entre 4.001 e 6.000 pés, use 8 libras PSI; e entre 6.001 e 8.000 pés, use 9 libras PSI.

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Não importa qual método você use, conservar tomates é uma das melhores maneiras de preservá-los nos próximos meses. Se você não tiver tempo para comer tomates, ainda poderá guardá-los para mais tarde, aprendendo a congelar tomates. Ou você pode gastar um pouco de tempo extra na cozinha e aprender como pode molho de tomate e como pode salsa (dessa forma você não tem que usar seus tomates enlatados para torná-los mais tarde!). Qualquer maneira de fazê-lo, sabendo como pode tomates frescos (ou como congelá-los), certamente virá a calhar, especialmente quando você acabar com uma safra de tomates cultivados em casa.