Índice:
Ingredientes
instruções
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Remova as folhas externas do repolho. Cabeças de repolho de um quarto longitudinalmente; remova os núcleos. Usando uma mandolina, processador de alimentos ou uma grande faca de chef, pique finamente o repolho. Meça 2 1/2 libras de repolho picado.
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Coloque o repolho picado 2 1/2 libras em uma grande panela de cerâmica, recipiente de vidro, ou recipiente de alimento de plástico que detém pelo menos 1 litro. Adicione sal e açúcar em conserva. Usando as mãos ou pinças muito limpas, misture o repolho com sal e açúcar. Deixe descansar por 10 minutos. Usando uma placa limpa e pesada que cabe dentro do recipiente, pressione a placa para baixo no repolho. Deixe repousar à temperatura ambiente por 2 a 24 horas, jogando o repolho e prensando a placa no repolho a cada hora ou até que seja liberado líquido suficiente para cobrir o repolho por pelo menos 1 polegada. (Se o repolho não liberar líquido suficiente, adicione água suficiente para cobrir em uma proporção de 1 xícara de água para 1 colher de chá de sal em conserva.)
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Coloque um saco plástico grande e selado com 1 litro de água e 4 colheres de chá de sal (ou um jarro limpo de 1 galão cheio de água) sobre a placa para reduzi-la. Cubra o recipiente com um pano de prato limpo ou tampa solta. Coloque o recipiente em um local fresco e protegido da luz solar direta para fermentar. Em temperaturas entre 70ºF e 75ºF, a fermentação levará de 3 a 4 semanas; a 60ºF a 65ºF, a fermentação levará de 5 a 6 semanas. O chucrute está pronto quando tem uma textura levemente crocante e sabor agradavelmente picante.
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A cada 2 ou 3 dias, substitua o pano de prato por um pano de prato limpo, enxugue qualquer espuma que se forme na superfície do repolho e limpe e troque a placa. Se algum repolho descolorido aparecer no topo, remova-o e descarte-o. Se o nível da água ficar muito baixo, adicione água suficiente para cobrir em uma proporção de 1 xícara de água para 1 colher de chá de sal.
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Transfira chucrute não refinado para frascos de conservas ou recipientes herméticos; selo e etiqueta. Guarde na geladeira até 2 meses.
Chucrute de alcaravia de maçã:
Prepare como indicado, exceto adicionar 1 grande ou 2 pequenas maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo, e desfiado ou picadinho, e 1 colher de sopa de sementes de cominho para o repolho com o sal no Passo 2.
Fatos Nutricionais
Por dose: 10 calorias (0 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 0 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 338 mg de sódio, 2 g de carboidratos, 1 g de fibra, 2 g de açúcar, 0 g de proteína.
