Sopa de queijo de espinafre | melhores casas e jardins

Ingredientes

6 gemas
6 claras de ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
¼ xícara de cebolinha picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
¼ xícara de tomates secos finamente recortados (não embalados em óleo)
¼ xícara de farinha de trigo
¼ colher de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta caiena
1 xícara de leite
1 xícara de queijo gruyère ou suíço ralado (4 onças)
8 onças espinafre fresco, cozido, bem escorrido e finamente picado, * ou um pacote de 10 onças congelado espinafre picado, descongelado e bem drenado
¼ xícara de presunto picado

instruções

Passo 1
Deixe as gemas e as claras em temperatura ambiente por 30 minutos. Unte a parte inferior e os lados de um prato de suflê de 1-1 / 2-quart. Polvilhe o interior do prato com 1 colher de sopa de queijo parmesão; deixou de lado.
Passo 2
Para o molho de queijo, em uma panela média cozinhar chalotas e alho em manteiga quente por 1 minuto. Junte os tomates secos, a farinha, o sal e a pimenta caiena. Cozinhe e mexa por 1 minuto. Adicione o leite de uma só vez. Cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Retire do fogo. Adicione queijo suíço e os restantes 1 colher de sopa de queijo parmesão, um pouco de cada vez, mexendo até derreter.
etapa 3
Em uma tigela média, bata as gemas com um garfo até combiná-las. Adicione lentamente cerca de metade do molho de queijo às gemas, mexendo sempre. Devolva a mistura de gema à panela. Junte o espinafre e o presunto; deixou de lado.
Passo 4
Em uma tigela grande, bata as claras com uma batedeira em velocidade média a alta, até formar picos firmes (as pontas estão retas). Delicadamente dobre cerca de um terço das claras batidas no molho de queijo. Aos poucos, despeje o molho de queijo sobre as claras batidas restantes, dobrando para combinar. Despeje no prato de suflê preparado.
Passo 5
Asse em forno a 375 graus F durante 40 a 45 minutos ou até que seja inchado e uma faca inserida perto do centro saia limpa. Sirva imediatamente. Faz 6 a 8 porções.

Dicas

Para cozinhar o espinafre fresco, coloque uma cesta de vapor em uma frigideira. Adicione a água logo abaixo do fundo da cesta de vapor. Traga para ferver. Adicione o espinafre ao cesto de vapor. Cubra e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até murchar. Escorra em uma peneira, pressionando com uma colher para espremer o líquido. Pique bem.