Índice:
Ingredientes
instruções
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Pelo menos 1 hora antes de cozinhar, mergulhe as lascas de madeira em água suficiente para cobrir. Apare a gordura do assado de lombo. Para esfregar, em uma tigela pequena, misture o pimenta chipotle em pó, sal, pimenta do reino e cominho. Polvilhe esfregue uniformemente sobre a carne; esfregue com os dedos. Insira um termômetro de carne na parte mais espessa da carne.
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Escorra lascas de madeira. Para um grelhador a carvão, coloque carvões quentes ao redor de uma panela. Teste para fogo médio acima da panela. Polvilhe lascas de madeira em brasa. Coloque carne assada no grelhador acima da pingadeira. Cubra e fume por 1-1 / 2 a 2 horas ou até o cozimento desejado (o termômetro de carne registra 140 graus F para um cozimento médio-raro ou 155 graus F para cozimento médio). Cubra a carne assada com papel alumínio. Deixe repousar 15 minutos antes de esculpir. (A temperatura da carne aumentará 5 ºF durante a espera.) Fatie a carne levemente. Coloque em um recipiente coberto e leve à geladeira por até 24 horas.
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Em uma tigela pequena, misture o doce de cebola e rábano.
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Espalhe os rolos de corte com mistura de geléia-rábano. Coloque carne assada fatiada em fundos de rolo. Carne assada superior com tiras de pimentão assado e rúcula; adicione topos de pão preparados. Cubra e refrigere a carne restante até 2 dias. Faz 12 sanduíches (usando 2 onças de carne cozida por sanduíche).
Dicas
O assado de lombo pode ser defumado à frente e congelado ou refrigerado uma semana antes do evento para facilitar o tempo de preparação de última hora. Carne também corta mais fácil quando está frio.
Fatos Nutricionais
Por porção: 453 calorias (2 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 54 mg de colesterol, 682 mg de sódio, 63 g de carboidratos, 1 g de fibra, 9 g de açúcar, 35 g de proteína.
